流心脆口泡芙-绵羊料理（内附香草卡仕达酱超顺滑做法）
准备工作：
泡芙部分
牛奶：50克
水：50克
中筋面粉：55克
盐：2克
细砂糖：2克
黄油：46克
全蛋液（室温）：100克
大约三只小鸡蛋：不一定需要全部加入
蛋白糖霜杏仁
蛋白：20克
糖粉：20克
杏仁粒：25克
香草卡仕达酱
全脂牛奶：250克
香草荚（或香草精）：1根
砂糖：50克
中筋面粉：10克
玉米淀粉：10克
黄油：12克
蛋黄：3个
步骤：
泡芙主要由三个部分组成
先开始做卡仕达酱，有条件最好用天然香草荚，没有只能用香草精代替了
将香草荚和香草籽加入牛奶一起微微煮沸煮开后关火闷十分钟
取鸡蛋的蛋黄
加入砂糖打散
慢慢的将牛奶冲入鸡蛋（一定要一边搅拌一边加入热牛奶否则鸡蛋会凝固！）再加入粉类一起倒回锅中不断搅拌直至浓稠然后加入黄油搅拌融化
隔冰水搅拌降温为了追求细腻口感可以用料理机打打
可以自行比较对口感没有太大要求可以省略
还可以用专业的筛网过筛下口感更细腻
（₍₍⁾⁾
保鲜膜贴面包住（防止有水蒸气）放在冰箱的冷藏区
放在冰箱也可以保证卡仕达酱和奶油混合的时候不会融化奶油更好打发
将除鸡蛋面粉以外的泡芙材料放入锅中中大火加热至沸腾
沸腾后倒入面粉（小心面粉不要洒出来面粉遇到明火会引起粉尘爆炸很危险）大概炒一两分钟
直到锅底有一层薄膜后待凉一些不放手后分次加入全蛋液拌匀直到面糊达到我们想要的状态
注意面糊状态
达到状态以后用14齿的裱花嘴挤出长18cm宽2.5的泡芙面糊（记得面糊之间要留有足够空隙）
蛋白和砂糖打发至湿性发泡加入杏仁粒
均匀涂抹
烤箱中层热风模式210c3min之后18015min上色最后16015min（根据自己烤箱进行调整中途避免打开烤箱）
卡仕达酱和奶油1：1混合打发至微微流动状态（夏天打发需要隔冰水动物奶油保存需要放冷藏区域不可以放冷冻）
要吃的时候再灌入泡芙内提前灌入会软化泡芙皮
完成
温馨提示：
虽然不是我自己的菜谱但是转载到这上面还是花了一点力气的里面有一些是视频里的提示也有一些是我自己觉得需要补充的地方第一次做菜谱可能会有一些错误和不足欢迎指正如果有什么不清楚的地方可以看看视频或者留言如果我可能解决的话会回复的！（最后附上视频链接https://b23.tv/BV1M5411b7eT）
是B站up主绵羊料理新鲜的视频阿打算以后自己做所以先做成菜谱喜欢的也可以一起菜谱比视频好跟做一点（可能步骤有点简略不太适合新手侵删）
本文整理自网络，侵删！
