凤梨酥
准备工作：
凤梨：2个
黄冰糖：125克
麦芽糖：125克
黄油：25克
酥皮
黄油：100克
糖粉：25克
鸡蛋黄：2个
低筋面粉：130克
杏仁粉：20克
奶粉：20克
海盐：1克
步骤：
用的都乐凤梨。
削皮，去硬芯。剩余2500克。
手工切丝。
越细长越好。
攥干。
凤梨汁备用。
黄油、冰糖备用。
爱乐薇黄油味道真的超级棒。
麦芽糖。
不粘锅内先倒入凤梨汁。
大火煮开，转中小火。熬至浓稠，颜色变深。
放入切好的凤梨丝、冰糖。
我用的电陶炉，开的中小火。
翻炒均匀，过程很漫长。
收汁后加入麦芽糖。继续翻炒。
最后加入黄油。
炒制成团。
凤梨馅就好了。放凉冷藏备用。
用爱乐薇黄油炒馅，味道很香。
凤梨馅凉透后的状态。
爱乐薇黄油软化。
一定要软化好。
用的这款糖粉。
低筋面粉、盐、杏仁粉，过筛混合。鸡蛋黄备好。
黄油打至顺滑，加入糖粉。略打发。
分多次加入加蛋黄。打至融合状态。
每次少量加入蛋黄。一点一点的搅至融合。
这是完全融合的状态。
然后加入混合好的低筋面粉、盐、杏仁粉、奶粉。
用刮刀搅拌均匀。成团无粉状态即可。冷藏10分钟。
饼皮15克。
凤梨馅15克。
搓圆压扁包入凤梨馅。
用虎口慢慢收口。
放入模具中，压平。
全部包好、压平后，放入烤箱。提前烤箱预热170度，烤23分钟。
取出，晾凉。
脱模。
凉透后密封保存。
第二天食用口感更佳。
爱乐薇黄油、糖粉。都很好用。
忍不住吃掉一块。
本文整理自网络，侵删！
