塔香茄子
准备工作：
茄子：3条
蒜头：3瓣
盐：1/2茶匙
辣椒(可略)：半条
九层塔：1把
步骤：
准备材料，清理与清洗干净
辣椒（怕辣者可省略或去籽）切斜片、蒜头去膜轻拍、九层塔取嫩茎叶。
茄子先切半再切段（要煮时再切），切好过一下盐水（防止氧化变黑）。
将步骤3.的茄子放入平底锅中，不要重叠放置（紫面朝上朝下都可，加入茄子高度一半的水量（冷水。
盖锅盖，开中大火煮3-4分钟（视茄子的大小，至茄子变软水收乾后转小火。
开盖，加入1大匙的油，放入蒜头与辣椒炒香，完成后与茄子拌一下。
再加入盐与九层塔，轻轻拌炒至九层塔转绿即可关火。
起锅盛盘
温馨提示：
1.茄子紫色的关键：A:一定要盖锅盖，隔绝空气，紫色就会定色。B:购买时选外表比较深紫的茄子煮起来的紫更美（因熟成后颜色会稍淡化。2.喜欢酱香味的也可以加入豉油调味（约1/2至1大匙，盐一咪咪（或略。
茄子不用油炸，以水煮一樣可以紫紫的，先將茄子煮軟，再加辛香料拌炒一下，快速又少油，更健康，美味不減。歡迎您來逛逛喔
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