【视频】双色法国乡村面包
准备工作：
T65面粉：400克
全麦粉：50克
亚麻籽/黑芝麻：20克+-
水：320克
鲁邦液种：90克
盐：9克
着色材料：
姜黄粉：10克
竹炭粉：5
黑芝麻酱：30克
鲜酵母：1克
步骤：
称取好面粉和种子。加入水，混合成团，冷藏水解1小时。
然后加鲁邦液种，鲜酵母，盐，揉至7成筋度（均匀厚膜破洞有锯齿）然后把面团等分成两份。鲁邦种必须活性良好，否则不建议做包浪费原料。
一半加入姜黄粉，继续揉至完全扩展阶段。
另一半加入黑芝麻酱、竹炭粉，揉至完全扩展阶段。
分别把2色面团放在干净的容器里，密封，室温22-25C发酵。
两色团分别开始基本发酵。室温22C发酵4小时左右，1小时左右次，共3-4次，如视频手法。
黑面团同上翻面。
注意一发最后状态，发到增大0.5-0.7倍即可。
预整形。看视频，更直观。等分以后盖保鲜膜，再松弛15分钟左右。
整形，入篮。提前撒好干粉篮子里。
入篮后的状态。密封，然后放冰箱冷藏3C发酵8-12小时。时间仅供参考，观察状态才最重要。
最终发酵状态参考。判断方法：食指粘干粉在面团中间按压，一厘米左右，轻轻回弹但仍能留下痕迹即可。
倒扣在铺好油布的烤网上，扫去多余的干粉，然后割包。用刀片的前1/3，刀片与面团成斜45，快速割开深度0.5厘米。
入炉。提前40分钟预热，上240C下220C，蒸汽3秒，25分钟左右。用烤网滑入层炉，蒸汽。
面团张力良好的欧包，会充分的膨胀、爆裂。
出炉。出炉，置烤网冷却。
温馨提示：
1.高含水量面团揉面速度较快，应注检查面筋状态避免打过。2.一次发酵很重要，不要发过！3.没有蒸汽可使用铸铁锅，锅和烤箱一起230C以预热，取出放入面包盖好盖子马送回烤箱烤20分钟，然后除去盖子180C再烤15分钟。
颜色鲜艳的食物总是让人食欲旺盛我也玩儿个双色吧！最近超喜欢姜黄粉和黑芝麻酱的搭配，因为真的很香，而且姜黄粉是看过一本书—《谷物大脑》里讲的可以抗癌……巴拉巴拉好多功效，最主要的是味道喜欢，如果不喜欢也不会因为健康强求自己。法包最难的是判断发酵状态，会了以后加大含水量，双色，加果干、种子……都是随心所欲。我的原则是不把做面包讲成玄学，而是尽量让大家简单易懂，get到要点。anyway，希望能帮到爱法包的你哦！原味法包传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/104755164/
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