【低碳生酮】Letao双层可可芝士蛋糕（附生酮戚风）
准备工作：
可可戚风蛋糕体：：
蛋黄糊：：
蛋黄：2个
水：34克
椰子面粉：13克
可可粉：8克
糖：30克
蛋白霜：：个
蛋白：2个
白醋/柠檬汁：3滴
糖：20克
可可巴斯克层：：
纯黑巧/可可粉：30克
奶油奶酪：140克
糖：20克
淡奶油：30克
鸡蛋：1个（50g）
马斯卡彭慕斯层：：
淡奶油：182克
蛋黄：1个
细砂糖：38克
马斯卡彭：78g
60度左右的水：20克
吉利丁粉/片：3g/5g
步骤：
原材料全家福Letao公布配方中，马斯卡彭78g182g正好是3:7，马斯卡彭，所以这里我就用260g啦
思维导图（？戚风蛋糕部分：蛋黄糊：两个蛋黄加入36g水13g椰子面粉8g可可粉30g糖搅拌均匀
蛋白霜：蛋白霜到边缘有冰霜的状态再打发两个蛋白在无水无油的盆中加入几滴白醋20g糖分三次加入打发（戚风蛋糕手法和注意事项
蛋白霜分两次加入蛋黄糊z字手法翻拌均匀得到的蛋糕糊倒入6寸圆模烤箱提前预热烘烤17028分钟从烤箱拿出来之后我直接让它去冰箱冷冻室冷静了
冷静一会的蛋糕会回缩脱模随便一个刀把它横着劈开薄的那一层继续冷冻（就是最后用做装饰的蛋糕屑）厚的那层放回六寸圆模
可可巴斯克部分：可可液块30g和奶油奶酪140g微波炉加热50秒，搅拌顺滑原配方是62%苦甜巧克力50g私换为100%可可液块30g
再加入鸡蛋一个搅拌顺滑再加入淡奶油30g、糖30g搅拌顺滑当然，如果有料理机的话，就可以都同时放进去，然后打一下
组装：戚风蛋糕底可可巴斯克六寸模具垫油纸，烤好的厚的那片戚风放进去，倒入可可巴斯克糊
烤箱预热150度25分钟烤好后室温冷静一下最好扣个盖子什么的不然还是会变干
马斯卡彭乳酪层部分：淡奶油可以现在冷冻室冷静几分钟，到边缘微微凝固这时中高速（我全都用五档）打发你的淡奶油，打到6-7分发（如图）
蛋黄隔水加热的同时不停搅拌（为了消毒嫌麻烦的酮学（比如我）可以用无菌蛋（不划算）或者不加热（其实没事提拉米苏和哈根达斯都是生蛋黄）准备好的蛋黄放入淡奶油的打发盆称出来马斯卡彭和糖，放入淡奶油的打发盆一档简单把它们混合均匀一下（别打过了！
热水放入吉利丁粉迅速搅拌均匀迅速倒入奶油糊迅速开一档混合均匀图里那一堆深色黏黏糊糊的东西就是我的吉利丁粉吉利丁粉无论是和水混合，还是加入到奶油糊，都要快letao原配方用的是5g吉利丁片和32g水只有吉利丁片的酮学也可以用吉利丁片引申关于吉利丁片的小知识点：1、0.75g吉利丁片约等于1g吉利丁粉2、关于吉利丁的使用说明：https://www.xiachufang.com/recipe/104387823/
组装：慕斯糊两份，组装（如图，留很少一抹面粘蛋糕屑抹平表面后放冰箱冷藏一会儿，等慕斯成型再脱模
蛋糕屑部分：步骤5里被放入冷冻室里的蛋糕拿出来料理机打成屑
装饰：步骤13中被留下的慕斯糊倒入裱花袋里方便一些
左手挤奶油，右手转转盘，很快就可以把蛋糕下缘没有奶油的部分填满刮板稍微修一下就好，不用很平整，蛋糕屑抹上之后看不出来抹面有多差哈哈哈哈
粘蛋糕屑的时候，蛋糕最上面那面好弄侧面就只能左手抓一把屑，右手转转盘，轻轻把蛋糕屑按在奶油上大概涂上之后，再把掉落的蛋糕屑收集回手里，继续填补露出奶油的部分
蛋糕屑填满了大概就是这样
还有最后一步！！！冷藏俩小时再切开吃！冷藏也是制作的一部分啊！我是隔夜再吃的
温馨提示：
记得交作业
生酮期想吃层次丰富的芝士蛋糕（六寸圆模）制作顺序是可可戚风-可可巴斯克-马斯卡彭慕斯配方里的可可戚风是正常六寸戚风的2/31.5倍或者2倍六寸戚风都可以的想要原味就删掉可可粉其他都不变
本文整理自网络，侵删！
