甜如蜜的甜米酒
准备工作：
十月稻田圆糯米：1000克
凉白开水第一次：1000克（ml）
凉白开水第二次：800克（ml）
安琪甜酒曲：1包8克
步骤：
糯米用的是十月稻田的圆糯米，北纯的圆糯米也一样好适合做酒酿，圆糯米是适合做酒酿的，以前用长糯米并没有做好。两斤糯米隔夜泡一晚，哈哈没有讲究直接自来水泡上，嗯两斤米冰箱也放不下来泡，三十度的天气用干净的水泡一晚其实也不会咋的。
第二天米泡好后用水冲洗一两遍上蒸笼，棉纱布垫底铺平整挖些小洞洞让米熟的更快，大火蒸50分钟，熟透的糯米粒粒分明不干不湿刚刚好两斤米感觉挺多的蒸久一些不然怕米不熟会影响后面的酿酒，蒸好的糯米忘记拍图刚好再做一次黑米的就拍一张。
这是蒸好的糯米啦，粒粒分明好看的很，哈哈勺一口也好好吃。熟糯米晾晾凉，晾个二十几分钟，晾的过程多翻一翻不然有些糯米没晾凉，基本晾至看不到热气飘啊飘就好啦说要晾到不烫手反正自己是从来不用手摸米的，一切凭感觉，当然有食品温度计的话测30的温就更方便精准了。
糯米放凉后装入比较大消毒干净无生水无油容器内，刚好家里两个3L密封罐消毒柜消毒后上，一个罐子装一斤米，留好些空间更好发酵。一个罐子装好一斤米后分别加入500（克）ml凉白开水，同时一包8克20ml不烫手温开水化开，化开后平均分到两个罐子内后充分搅拌均匀，等五六分钟米都把水吸干了后将米压实中间挖个洞洞就可以密封常温放置发酵了一斤米倒入一斤水其实真挺多水了，刚开始水倒入后会很湿像图片那样，但是一会儿米就把水吸干了，很多配方是一斤米兑半斤水，哈哈但是自己每次做酿也是一斤米兑一斤水做出来也是很成功，并没有传闻中开始水放多了会发酸情况可能买糯米吸水性太好。
哈哈乱入的桃胶奶冻图片是刚刚酿上的，水已经被糯米吸干，密封常温放置在广州二十七八度的天48小时，在热一些超三十度的天38小时。
二十七八度气温密封发酵了48小时后已经看到好多液体了，拿起罐子轻轻晃下，米已经完完全全脱缸啦，第一步发酵完成啦。接着打开罐子每个分别倒入400克凉白开水，继续密封常温放置发酵48小时。
第二次倒入凉白开水后48小时，满满都是甜酒了哈哈开心到飞起。
没有沾到生水及油，所有的容器都消毒到位做出来的甜酒干干净净的，没有一丁点杂质。
哈哈没有黑点黑毛白毛，干净。
一共经过四天96小时的发酵，完美出缸，超级多水，哈哈真的超级无敌甜，糯米酒曲凉白开水纯发酵的甜酒却比蜂蜜还要甜。
最后就是过滤啦，剩下的米渣用干净的棉纱布戴好手套继续挤出液体最后两斤米做的挤完只剩下一小碗米渣了。
哈哈冷藏后喝起来简直太爽了，真的超级甜，而且几乎没有酒味，细细品味才能品出一丝丝酒香。
有时觉得甜过了一点点，加冰块进去就刚刚好啦，真的太好喝了。
囤好瓶子继续酿。
笔记笔记
装罐密封冷藏保存，要是怕在冰箱会继续发酵让酒精浓度更高的话，就用稍微烫手大概70的水来水浴到整个瓶子都温热就好啦，装瓶后的甜酒会满满沉淀到清澈如水，见底是一层白色而非透明的米浆。
沉淀后的米酒，上层清澈，下层白色米浆。
温馨提示：
记录我的甜酒笔记：1、所有的容器消毒彻底，无生水和油2、糯米吸水性好，第一次一斤米兑了一斤水，第二次兑400克水3、密封发酵常温放置，气温三十度左右，第一次48小时后加入第二次的水，继续密封发酵48小时，总共用时96小时4、甜酒是可以多变的，黑米糯米1：3做成黑米酒，蒸糯米的时候放些桂花就是桂花糯米甜酒了
记录我的第一次完美成功甜米酒，哈哈做笔记。之前一直都是做的酒酿，发酵两天后就存冰箱随时勺一些米水一起煮鸡蛋，但其实并不是很喜欢吃到米渣，所以一直都想怎么才能出更多的汁水，也就可以过滤掉米渣，得到满满的纯甜米酒，喝起来简直想想就美得很这次终于动手做了起来，大功告成，做两斤米最后过滤出五斤多一点甜米酒，简直太棒了，而且几乎没有酒味，嗯好好写下来随时用上。第一次做的纯糯米有些过程没拍图片只能用第二次加了黑米的图片。
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