比戚风蛋糕简单的古早芝士蛋糕
准备工作:
鸡蛋:8个
牛奶:120克
玉米油:90克
低筋面粉:90克
玉米淀粉:15克
细砂糖:80克
盐:1克
芝士片:4片
柠檬汁:几滴
步骤:
先将8个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,装蛋清的碗要无水无油
蛋黄中加入120克牛奶
搅拌均匀
将90克低筋面粉和15克玉米淀粉过筛加入75左右的玉米油,玉米油可以用微波炉加热或隔水加热,搅打顺滑,使面粉糊化
分两次加入牛奶鸡蛋液,搅打均匀后加入下一次
搅打好的面糊是非常细腻光滑的,而且有很好的流动性的,这时候预热烤箱150
将蛋清中加入柠檬汁,1克食盐,用电动打蛋器中高速搅打,分三次加入80克砂糖,打发至出现粗泡泡时,加入三分之一的砂糖,打发至出现细泡泡时加入一半的砂糖,打发到有纹路时加入剩余的砂糖,打到有明显纹路时换成低速打发,注意多观察蛋白霜的状态
打发到蛋白霜接近硬性发泡,提起打蛋器有坚挺的小弯钩
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
再将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中,继续翻拌,要抄底翻拌,动作要轻柔快速,避免消泡
翻拌好的蛋黄糊像这样,滴落时不会马上消失
将蛋黄糊距模具10公分处倒入一半的面糊
在上面放上4片芝士片,再将剩余的蛋黄糊全部倒入,把表面抹平
烤盘中放入温水,将装蛋糕糊的模具放入加温水的烤盘中,放入预热好的烤箱中烘烤85分钟,中途看上色情况加盖锡纸
时间到了出炉,稍加冷却,把他脱模
切成小块
组织细腻,蓬松暄软,入口即化,加上芝士的咸香
热的时候里面还在流心,趁热吃,非常好吃
温馨提示:
1.翻拌时要注意,不要过度搅拌,避免消泡2.烘烤时间仅供参考,根据自己的烤箱脾气进行适量调整
芝士古早蛋糕,做法戚风蛋糕简单,一次成功。这款蛋糕组织细腻,蓬松暄软,入口即化,再加上芝士的流心,趁热吃非常好吃。一次成功。下面是一个10寸的蛋糕的配方。所用模具是10寸固底的正方形,里面垫上烘焙纸防粘。如果用活底模具就要把模具底部和四周包好锡纸。
本文整理自网络,侵删!