蛋白饼干糖
准备工作：
蛋清：70克
柠檬汁：5克
细砂糖：70克
玉米淀粉：7克
小奇福：若干
色素：1滴
步骤：
纯蛋清2个(70克）放入冰箱冷冻20分钟左右，至表面有薄冰渣状。
空碗中称出70克细砂糖备用。
冻蛋清倒入干净无水无油主锅，插入蝴蝶棒，加5克柠檬汁。设4分钟/速度3.5
过30秒后，从量杯孔加入1/3份细砂糖。过2分钟后，从量杯孔再加入1/3份细砂糖。
用刮刀将锅壁蛋白收至锅底，加入剩余1/3糖，7克玉米淀粉，再设2-4分钟/速度3。
中途可用刮刀将蛋白收至锅底，直至将蛋白打发至硬性发泡。（舀起蛋白有较大的阻力，不是轻柔状态，提起蛋白是直直的小尖角。）
蛋白舀入盆中，加1牙签色素。迅速翻拌均匀。
装入有裱花嘴的裱花袋中。（裱花袋置入高杯中，很方便可以舀入蛋清。）
挤在小奇福饼干上。第一盘练手
第二盘就好些了。
烘烤90度/2小时。（根据烤箱脾气不一，90-120分钟皆可，烤好后，蛋白不粘手，冷却后酥脆）
冷却后需立即装瓶密封，避免吸入空气水份变潮回软。（如果回潮不脆，可以回炉继续烤。）
嘎嘣脆！但这个上传视频好像听不到声音
温馨提示：
本食谱并不是很完美，（花纹不立体）有待进一步改进，记录先，以备查。要求完美的朋友请勿跟做。
很多菜谱，蛋白糖都鼾甜，完全下不了口；其实没那么复杂，无须熬糖浆，来个简单版蛋白糖一样的好吃又好看
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