超好吃甜品❗️卡布奇诺巧克力慕斯蛋糕
准备工作：
🌟蛋糕体
鸡蛋：4个
细砂糖：50克
柠檬汁：几滴
热水：70克
玉米油：68克
低筋面粉：78克
可可粉：7克
咖啡粉：5克
🌟巧克力甘纳许
淡奶油：60克
黑巧克力：40克
🌟咖啡白巧慕斯
咖啡粉：8克
牛奶：50克
蛋黄：1个
吉利丁片：2片
白巧克力：35克
淡奶油：85克
🌟装饰
淡奶油：80克
细砂糖：6克
巧克力：12克
步骤：
先做咖啡戚风蛋糕片，
分离蛋清蛋黄，蛋清放无水无油的盆中，送去冰箱冷冻
热水冲咖啡粉可可粉，搅匀放凉
倒入玉米油，充分搅匀乳化
筛入低粉，划一字搅匀
倒入蛋黄搅匀
蛋清冻到边缘起冰渣，加几滴柠檬汁或者白醋，分3次糖打发到提起打蛋头出现弯钩状态
分2次混合蛋白霜和蛋黄糊
从高处倒入铺好油布的28烤盘，烤盘，震几下，震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟左右
烤好的蛋糕片用方形慕斯模具压出2片
压出2片蛋糕片
慕斯模具包好锡纸，先放入一片蛋糕片
再做巧克力甘纳许层
黑巧淡奶油小火加热，或微波炉打一下，巧克力融化，搅拌到光滑
倒入慕斯模具中，送去冰箱冷冻20分钟，上面再放一片蛋糕片
做巧克力咖啡慕斯层，吉利丁泡冰水，鸡蛋取蛋黄打散
牛奶咖啡粉细砂糖一起加热煮开
趁热少量多次倒入蛋黄中，迅速搅拌均匀
再倒回奶锅小火加热，边加热边搅拌，煮到有点变稠，大概80度，小火煮，稍微变稠即可，不要煮成蛋花
稍微放凉一下，放入泡软的吉利丁片，搅匀
再加入白巧搅拌融化
淡奶油打发出现纹理，咖啡巧克力液放凉
放凉的咖啡巧克力液打发的淡奶油拌匀
倒入模具，送入冰箱冷藏4小时以上凝固
用吹风机吹一下四周，脱模
切块，表面挤上打发的淡奶油，装饰巧克力即可，巧克力融化，在油纸上挤线条，冷藏凝固后，装饰到奶油上即可
温馨提示：
配方量做了7寸方形慕斯
醇香松软的咖啡蛋糕体香甜浓郁的咖啡白巧慕斯醇厚的巧克力甘纳许，一口超满足口感层次丰富简直太好吃了咖啡控，巧克力控快来试试吧！！！
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