翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫
准备工作：
巧克力甜酥塔皮
黄油：73克
盐：1克
糖粉：60克
杏仁粉：20克
全蛋：40克
可可粉：20克
面粉：146克
黑巧克力guanaja甘纳许
淡奶油：280克
洋槐蜂蜜：47克
法芙娜黑巧克力guanaja：228克
黄油：47克
步骤：
巧克力甜酥塔皮做法黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"
加入全蛋后混合面团
在操作台上用手掌将面团操作顺滑在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻30min
取出后，切成1个24cm的圆（20cm塔圈用），切成7个10cm的圆（7cm塔圈用）切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型
冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤，160度15分钟，刷蛋液(20g蛋黄，5g淡奶油，2g可可粉)再烤10分钟，彻底冷却
黑巧克力guanaja甘纳许做法1将淡奶油和蜂蜜煮沸，分三次倒入巧克力中，充分混合乳化顺滑2加入切块的黄油，用均质机混匀(注意不要混入空气)
3倒在冷却烤好的塔壳中至等高
4最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右，增加整体巧克力的风味和口感)
配方来自chefAurlienCohenThibault分享翻译:圆滚滚米米君分量可做1个20cm塔，或者7个7cm塔，或者6个8cm塔
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