双重酥脆泡芙派
准备工作：
黄油：50克
低粉：50克（其实用普通面粉也可）
牛奶：50ml
水：50ml
鸡蛋：2个
盐：一小撮
动物性淡奶油：100ml
千层派皮：8张（可用超市里卖的冰冻飞饼皮）
牛奶：200克
细砂糖：50克
蛋黄：2个
低粉：10克
玉米淀粉：10克
香草精：数滴（或者香草豆荚）
步骤：
将黄油，牛奶和水加入一个小奶锅中，小火加热
加热至黄油溶化，液体开始沸腾时离火
粉类提前混合过筛，倒入锅中，迅速搅拌均匀，最好用木柄勺搅拌以免留下金属的味道，再次加热至锅底起一层薄膜即可关火
鸡蛋打散，少量多次倒入60度左右的面糊中，边倒边用木柄勺搅拌，直到蛋液完全被吸收后再倒下一次
搅拌均匀，面糊起光泽钩起呈倒三角状即可
面糊倒入裱花袋中，剪1cm口，在铺油纸烤盘上出8个面团。理论上是8个，个……
手指蘸水，将顶部的尖抹平。讲烤盘整个放入冷冻室冷冻2小时
取千层派皮，切割成合适的大小，用叉子扎上小孔。我的其实切小了，而且忘记扎孔，就爆出来了……也可以切大点完全包住，反正各有一番风味，看个人喜好，切下来的边角派皮可以做蛋挞皮哟泡芙面糊冻好后取出，分别将面团放到一张派皮上
像叠被子样四角叠起，捏紧，放入烤，表喷水，放入预热200度烤，烤30钟左右。烤，否则就长起来了。烤，烤，烤，烤
蛋黄用打蛋器打到浓稠发白
低粉和玉米淀粉混和过筛加入蛋黄糊里，用手动打蛋器轻轻搅拌使之混合
牛奶加糖，入锅小火加热到煮沸前离火，缓缓倒1/3入蛋黄面糊里，边加边不停搅拌防止结块，然后全部倒入混合均匀。面糊全部倒回奶锅里，加几滴香草精
奶锅重新小火加热，不停搅拌，直到面糊变得浓稠开始沸腾后立即离火，过筛一次，倒入坐在冰水里的浅盘中，搅拌使之冷却，保持细腻光滑的状态。用保鲜膜盖起保存
100ml淡奶油隔冰水打法到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用刮倒拌匀
烤好的泡芙拿出烤箱冷却。将卡士达奶油放入挤花袋，用较小的花嘴从底部将奶油陷挤入即可
温馨提示：
卡士达最好先冷藏一下，这样吃起来有种冰淇淋的感觉，特别棒。卡士达算是我最喜欢的奶油陷儿了香浓而不腻。
泡芙派（8个量）
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