巴黎Philippe Conticini店售配方胡萝卜磅蛋糕
准备工作：
磅蛋糕面糊
蛋清：78克
蛋黄：52克
粗黄糖：130克
植物油：130克
黄油：39克
黑糖浆（英国blacktreacle）：13克
淡奶油：32克
面粉：156克
玉米淀粉：39克
香料粉：1茶匙
肉桂粉：1茶匙
海盐：1.5克
苏打粉：4克
泡打粉：6.5克
香草荚：1根
橙子皮屑：6.5克
糖渍生姜丝：20克
胡萝卜丝：235克
焦糖腰果：65克
卡仕达酱
脱脂牛奶：250克
香草荚：1根
面粉：25克
玉米淀粉：25克
砂糖：25克
蛋黄：45克
黄油：25克
吉利丁片：1/2片
装饰奶油
淡奶油：125克
脱脂牛奶：25克
黄油：175克
糖粉：85克
卡仕达酱：350克
海盐：5克
吉利丁片：5片
步骤：
ChefPhilippeConticini
在巴黎的同名店铺
磅蛋糕面糊1将蛋清蛋黄放入打蛋桶中和粗黄糖一起高速打发，打到拥有绵密的气泡2低速(1档速）加入植物油和融化的黄油(约35度)，然后加入黑糖糖浆，继续一挡速继续加入淡奶油和面粉，玉米淀粉(搅打过程中不要产生颗粒)3加入肉桂粉和香料粉海盐，苏打粉泡打粉和香草籽4加入橙子皮屑，生姜，焦糖腰果(或者其他坚果)和胡萝卜丝5放入模具中，1877cm的模具530克，2077的模具600克，稍微震一下除去气泡。用黄油膏在中心画一条横线。170度，40分钟
卡仕达酱1将牛奶，剖开的香草荚煮沸，砂糖玉米淀粉面粉蛋黄混合均匀2将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，边倒边搅，之后再倒回锅中煮沸煮约1分钟(中途不要停止搅拌)离火后加入黄油(非常冷)混匀，再加入泡好沥水的吉利丁片，冷却保鲜膜贴面保存
装饰1在锅中将牛淡黄煮沸，加入泡好沥水吉利丁片后冷却至50度2同时将糖粉和卡士达酱海盐搅打均匀，一点点加入50度，冰箱冷藏保存3第2天将其打发，用裱花嘴装饰在烤好胡萝卜磅蛋糕上，撒一些坚果和香草粉
温馨提示：
【米米的碎碎念】「Philippe是法国非常受欢迎的元老级Chef，胡萝卜蛋糕里加的香料等大家可以根据自己的喜好增减喔」
配方:来自ChefPhilippeConticini及同名甜品店翻译来自甜品权威杂志「Foudeptisserie」翻译:圆滚滚米米君磅蛋糕约530600g/个
本文整理自网络，侵删！
