水立方豆沙吐司
准备工作:
高筋面粉:520克
红薯:200克
鸡蛋:2个
细砂糖:50克
牛奶:110克
炼乳:40克
酵母:5克
盐:3克
黄油:50克
馅料
红豆沙:400克
步骤:
高筋面粉,红薯,牛奶,鸡蛋,炼乳,糖先混合成面团,冷藏1个小时,加入5克水融酵母面包机dough档,个小时,加入个小时,这个面团含水量大,面包机也很容易
冬天面温控制的也很不错,第一个揉面程序结束如果面温高于20度一定要连面包桶一起冷藏半个小时再加黄油,控制好温度不要太高,提前发酵不利于出膜
28摄氏度发酵一个小时,中间可以折叠一次面团帮助发酵,戳洞不回缩第一次发酵结束
面团排气分成四份,每份270克左右,松弛十五分钟
擀成长方形薄片,抹上100克豆沙,我用的豆沙不容易抹开,我擀成稍小一点的长方形放上面
从长的一边卷起来,收口捏紧
排扁之后切成三条,顶端一头不要切断
编成辫子形状
两端向中间折叠
放入吐司盒,这里只拍了两个盒子
38摄氏度二发到8分满,抹上蛋液
180摄氏度烤箱中下层烤25分钟(这个模具的温度也是第一次摸索,一次烤四个250克水立方,这个是低糖模具,其他一般模具的话要延长时间5-10分钟,也要根据自己烤箱的脾气继续摸索)
切开看看,这个简单造型,下次试试豆沙大理石吐司
水立方包装起来美美哒
新买的纪念版三能水立方吐司到了,赶紧来试试这个小巧玲珑的吐司模具,方子是250克水立方吐司盒做了四个,450克吐司盒做2个
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