六寸中空戚风蛋糕
准备工作：
鸡蛋：3个
白砂糖（代糖）：45克
玉米油（葡萄籽油)：30克
低筋面粉：60克
牛奶：45克
柠檬汁（醋）：几滴
步骤：
准备材料，牛奶如果冷藏的话要先拿出来回温以免混合蛋黄后油水分离。烤箱190度预热三十分钟。
分离好蛋白和蛋黄，蛋白里面不能有任何杂质。蛋白分离好后需要用盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室里面。
蛋黄加入10克白砂糖，搅拌均匀后放入玉米油，完全乳化后放入牛奶，充分搅拌均匀。
面粉过筛后放入蛋黄液中，划之字搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄液须呈流动无结块，然后用保鲜膜盖住放在一旁备用。
蛋白加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅拌均匀，再高速打发至鱼眼泡状，加入三分之一的白砂糖。
高速打发至蛋白呈细腻状，再加入三分之一白砂糖。
高速打发至有明显纹路，最后加入剩下的白砂糖。
高速打发至湿性发泡，此时应小心谨慎，时不时提起打蛋器观察。
高速打发至中性发泡。
再低速打发几下，把大气泡打掉。
取三分之一蛋白到蛋黄液中，稍微翻拌一下，再把该液体倒入蛋白中，从盆底往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。
将蛋糕液倒入模具中，抹平。
用手按住烟囱，连同模具一起在桌子上震两下，把大气泡震出来。
烤箱温度调到170度，烤30分钟左右，上色后可盖锡纸，出炉后马上拿出来震两下，倒扣摊凉。
成品。
脱模。
温馨提示：
麦田初语老师的手法和方子真的超级详细，也很容易上手，需要的同学可以移步前往。
麦田初语老师的手法和方子，因为原方是八寸的，所以我修改了一下，除了封面，11，13，16和17，其他图片全都来自老师的作品。
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