三能戚风蛋糕配方
准备工作：
蛋白：160克
柠檬汁或白醋：3克
盐：1克
白糖：70克
牛奶：47克
玉米油：47克
低筋面粉：75克
蛋黄：80克
步骤：
提前称量准备好所有原材料，鸡蛋用冷藏的，面粉提前过筛。
牛奶，玉米油混合搅打到乳化状态。
加入60克的蛋黄，搅匀。
再加入75克低筋面粉，反复画1字或Z字搅匀。
再加入60克蛋黄，反复画1字或Z字搅匀。放置在一旁备用。
搅好的蛋黄糊状态。
蛋白里加入3克柠檬汁或白醋，加入1克盐，用电动打蛋器开始搅打到大鱼眼状，加入24克糖，继续搅打到小鱼眼状，加入23克糖，继续搅打到糖融化，加入23克糖，继续搅打到干性发泡，即打蛋器缓慢提起有坚挺的蛋白尖。
用刮刀把打发好的蛋白霜翻拌一下，更均匀。
取三分之一的打好的蛋白霜放进蛋黄盆，翻拌至大致均匀。
再将翻拌好的糊全部倒入蛋白盆。
继续快速轻柔翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊倒入八寸模具，从20cm高摔震两下模具。
入烤箱中下层，上下管150度，烘烤50分钟左右。
出炉从20cm高摔震两下模具，倒扣在烤网上彻底晾凉后，再徒手脱模。
脱模成品。
温馨提示：
这个配方把蛋白和蛋黄精确称量了，而不是简单的以鸡蛋个数来定，解决了每个人鸡蛋大小不一的偏差问题。蛋黄分成了两次加入也是一个特别之处。
这个是买三能戚风模具赠送的配方，试做了很多次了，口感柔润细腻，不塌不凹，成功率非常高。写在这里存一份方便自用，同时分享给大家。此配方为8寸圆模戚风蛋糕一个。
本文整理自网络，侵删！
