舒芙蕾黄桃冻奶酪蛋糕—Peach Mirror Cake with Soufflé Cheesecake Base
准备工作：
苏芙蕾奶酪蛋糕材料：
奶油奶酪：300克
黄油：45g
蛋黄：57g
砂糖：20g
玉米淀粉：11g
牛奶：150g
蛋白：95g
砂糖：55g
黄桃冻的材料
黄桃酱：1/2杯
冷水：1又1/2大匙
果冻粉：1茶匙
步骤：
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180C/350F预热。1.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。
2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用。
6，里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。7，砂糖分两次加进里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈方式慢慢搅拌，提起来有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风还要细腻。8，7里1/4加进5里面从下到上方式搅拌。9，加进8里面搅拌均匀。10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模话请用锡纸包好，或者用糕架架在放有热水烤盘上，或者欢欢方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面仔细看图可以看出来！我用锡箔纸包上然后放入注有约1/3容量热水烤盘里。
重点！180度烤15分钟降低温度至160度烤25分钟，（我的蛋糕小一些我先用180C/350F烤了12分钟，降低温度到160C/320F烤28分钟，观察表颜色再加了2分钟。）蛋糕会膨胀起会开裂，没有关系，烤，上上色就关火，烤，烤，让它在静静的呆40到60分钟，（我的呆了60分钟）你会发现蛋糕缩下去了，冷却连模子一起包上保鲜膜进冰冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
A.黄桃酱制作，黄桃洗净去皮去核，加入适量的白糖，看个人口味，喜欢甜就多放，在锅里煮至黄桃变软，中途搅拌。然后倒出来用果汁机打成细腻的果泥，冷却就可以了，可以用来加入原味酸奶中食用。B.将果冻粉倒入冷水中搅拌均匀，然后静置约10分钟至半凝固状态，待用。锅里放入黄桃酱小火稍微加热至温暖，然后倒入半凝固状态的果冻胶，边加热边搅拌至完全溶解，离火让黄桃酱果冻溶液稍微冷却至温热状态。C.冰箱里取出冷藏过的奶酪蛋糕，将温热的黄桃酱果冻溶液慢慢倒入蛋糕表面，让它覆盖整个蛋糕表面，再放入冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固。D.取出蛋糕的时候，用热毛巾包住烤模外面10秒左右，然后打开烤模就自动脱模了。然后再按个人喜好装饰表面。
烘焙换算
好像最近不少舒芙蕾系列甜品：香草舒芙蕾VanillaSouffle，，舒芙蕾黄桃卷，草莓舒芙蕾（免烤）—ColdStrawberrySouffle现在又舒芙蕾黄桃奶酪，看来爱上舒芙蕾，哈哈。个蛮费周折。免烤草莓舒芙蕾3个白，有3个黄给剩下，放冰箱里好怕坏浪费，打算消灭黄。但只有3个什么呢？想半想芝士面包，材料都准备好。他爸突然说看到另一个小城一套房子还不错想到去看看，看完房回家都很晚不，又搁一。第二气太热烤面包只有等到晚上，一等俺又改主意–女人善变真不假，想起还有60克白在冷柜里，不如拿出来一起。有网友问我怎么不见我芝士？我很喜欢吃芝士，但我家领导比较挑剔，他总说他吃芝士都感觉heavyanddense，不太喜欢，所呢俺从来没有尝试。想起在欢欢那里看到苏芙蕾奶酪方子来自我爱小嶋老师，欢欢在文中说“第二你会尖叫！”俺一直惦记着什么时候俺也尖叫一下，哈哈！想起要翻一下方子，黄57克，我只有40克，白95克，我只有60克，估摸一下再加一个鸡量差不多。把准备好面包材料打包下次。好吃不好吃我都要尝试一次。等点点睡觉后俺开始折腾，手忙脚乱，到一半，差不多该预热烤箱，赶快预热，都忘看烤箱里有没有东西。不情况出现，正在入模，他爸跑到厨房来看，惊呼一声：你开烤箱怎么都不看看！！俺心里咯噔一下，完，通常我都看看，今忙着忘,俺跑去一看，他爸酸奶在烤箱里保温呢！！装酸奶塑料盒在180摄氏度烤箱里虽然才分钟已经开始变形！！酸奶没得救！55555555555。俺又惹祸，心里那个自责啊！！忍住悲伤继续工作。方子中18厘米圆模我没有6寸圆模另加两个舒芙蕾烤模。当晚好后趁着温热我尝一个小烤模里，味道香软，口感轻盈象舒芙蕾一，我已经要尖叫哦，哈哈！可惜表面有些裂痕，个奶酪通常都会发生正常现象，心里想着怎么给弥补一下。好放冰箱冷藏一晚，还会回缩一些希望看上去不很差。他爸说通常奶酪上面都会浇上一些水酱，或水装饰，俺开始策划。一家里水还很多，草莓，红莓，蓝莓，甜瓜，他爸看太多全部成糖水水，黄桃成黄桃酱，俺打起黄桃酱主意。光黄桃酱也不不可，只怕浇上去后切开可能会流下来，不如粉给凝固一下还好看，草莓。第二早上起床后开始黄桃，然后想着什么装饰表面，家里水剩下一个黄桃，当然只有它，还要些颜色才好看，又不想专门出去买水，小小一个6寸装饰多太繁琐，还简单好，把点点经常吃罐头樱桃来点缀一下看上去还不错。俺第一个奶酪诞生。看看还很满意，他爸等我拍照又开始在一旁敲钟–快点儿啊，要化。搞得我拍照都紧张，拍张放回冰箱里再冷藏一下。他爸对个评价：个太松软都不象奶酪，更像！俺个人非常满意，小小为自己高兴一把！方子从欢欢那里直接复制来，谢谢分享，像往一我括号红字说明，上面黄桃因为领导黄桃酱没有图片只有文字说明一下，法我放在最后。
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