日本轻奶酪蛋糕
准备工作：
奶油奶酪：200克
无盐黄油：20克
牛奶：50克
鸡蛋：3个
低筋面粉：40克
糖：55克
柠檬汁：数滴
步骤：
准备食材
将200克creamcheese和20克，坐浴在热水锅上，水温约70-80度左右即可，搅拌成细腻的糊状
然后加入50ml牛奶搅匀
打入3个蛋黄搅匀，蛋清另外放在一个无油无水的搅拌盆里
40克低筋面粉过筛
轻轻搅匀，至无颗粒状
蛋清中滴入数滴柠檬汁，准备打发蛋清，没有柠檬汁可用白醋替代
蛋清打发至大泡泡，加入1/3白糖
打发至有明显纹路加第二次糖
打发至软的大弯勾时加入最后1/3的糖继续打发
最终打成这样的湿性发泡就好了
加1/3的蛋白霜到蛋黄糊中搅拌
用打蛋器从下到上打竖的o型，这样不容易消泡，老手也可以用刮刀直接搅拌
加过2次蛋白霜的面糊倒入最后1/3的蛋白霜碗里继续搅拌
最后用刮刀兜底搅拌，彻底将蛋白霜混合均匀
将蛋糕糊倒入6寸模具中，我用的是活底模具，所以外面用2层铝箔纸包裹
将模具轻震几下震出大气泡
再用一根竹签搅动几下一样可以排出大气泡
将模具放入装有热水的烤盘中进烤箱，105度烤1小时，温度可根据每家的烤箱适当调整，一般100-110度都可以
这是烤了30分钟的样子，表面光滑，蛋糕膨起
度调至150-160度，给蛋糕上色，还提醒一下，这个程中经常观察蛋糕颜色，度，不烤糊了
时间到，取出蛋糕脱模
撕掉烘焙纸，将蛋糕倒扣在盘子上，去除底下的托，然后再放回架子晾凉
JigglyJapanesecheesecake完成了
温馨提示：
烤箱温度按各家烤箱适当调整，有的喜欢先160度烤15-20分钟然后转110度烤1小时，有的先低温烤1小时，然后再高温上色，我都试过，先高温的话蛋糕容易开裂，所以我现在改成先低温
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