轻盈湿润的轻乳酪芝士蛋糕
准备工作：
奶油奶酪：100克
黄油：30克
牛奶：100克
鸡蛋：3个
低筋面粉：10克
玉米淀粉：20克
砂糖：60克
步骤：
奶油奶酪，黄油，牛奶隔水加热搅拌至顺滑
分离蛋白和蛋黄，蛋黄直接加入奶酪糊中搅拌均匀
蛋黄奶酪糊中加入所有过筛的粉类，翻拌加切拌均匀，过筛两次
砂糖分三次加入蛋白中，打发至湿性发泡（小弯钩）
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀
再反倒回蛋白霜内，翻拌均匀
6寸模具内壁涂抹融化的黄油，模具外包上至少两层锡纸，烤盘内倒入热水
130度烘烤60分钟，转150度烘烤3分钟
出炉后蛋糕会轻微收缩，这是正常的，冷藏后口感绝佳
轻乳酪蛋糕配方千千万，但一次就想成功的话需要注意两个重点一个是蛋白霜打发的程度，另一个是烘烤的温度快收藏起来，有时间就做一下，享受一次就成功的快感吧
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