培根小披萨
准备工作:
盐:6克
细砂糖:50克
鸡蛋:50克
水:280克
高筋面粉:500克
奶粉:15克
鲜酵母:15克
黄油:40克
配料:
披萨酱:适量
自制牛肉酱:适量
蘑菇底料:适量
玉米粒:适量
洋葱:适量
火腿肠:适量
培根:适量
沙拉酱:适量
马苏里拉芝士:适量
蘑菇底料:
橄榄油:12克
蒜末:14克
耗油:8克
蘑菇:140克
盐:0.6克
黑胡椒:0.6克
步骤:
除黄油外所有材料放入厨师机,低速混合均匀,转高速打至出厚膜
加入软化的黄油低速混合均匀,转高速打出手套膜
打好的面团面温再26度左右,取出整理放在28环境下发酵至两倍大,大概1小时,具体看状态。
发酵好的面团取出分割成70克每个/10个,220克/1个,放入冰箱冷藏松弛30分钟
松弛好面团擀开成直径11厘米左右、厚度1.5厘米左右
放入烤盘,放入发酵箱温度35度湿度80,发酵30分钟左右
锅中放油,放入蒜末炒香,放入蘑菇炒出水(蘑菇七八成熟就行,加入盐、耗油炒一下、关火加入黑胡椒调味即可
发酵好的饼胚铺上蘑菇底料(牛肉酱或者披萨酱),然后依次加入玉米粒、洋葱,火腿肠、培根、沙拉酱、马苏里拉芝士
八寸披萨盘用叉子叉点洞。
同样方法铺上所有材料
放入200度提前预热的烤箱,烤16-18分钟
出炉加上欧芹碎或者香葱碎装饰,也可不加
料多多,拉丝也很棒。
温馨提示:
酱料和配菜可以随自己的喜好来。
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