少油少糖6寸戚风蛋糕加低筋面粉的制作方法
准备工作：
鸡蛋：3个
玉米油：20克
低筋面粉：60克
细白砂糖：共30克
奶粉：15克
水：50克
白醋或者柠檬汁：3-4滴
步骤：
首先将糖30克用小碗称好放一边，低筋面粉60克准备好放一边。将三个鸡蛋蛋白和蛋清分好放两个碗。15克奶粉和50克水可以用50克牛奶替代，家里有啥就可以用啥，不过因为奶粉我放的算多，奶香味更浓一点)第一步用一个大碗，放入玉米油20克，奶粉15克，水50克，糖倒1/4放入。
将混合物搅拌均匀乳化，大概这样的程度。
筛子筛一下低筋面粉放入碗里翻拌均匀。如上图的样子。
蛋黄分两次放入拌入，翻拌均匀，如上的状态，流动性很好。
蛋清放白醋或者柠檬汁3-4滴，打蛋器中速打至大鱼眼泡泡。如上。
加入剩余糖的1/3，高速打至细腻。如上
再加入1/3糖，高速打至纹路不散，如上
倒入最后的1/3糖，中速打至硬性发泡，就是提起打蛋器呈现大尖角，或者倒扣打蛋盆蛋白霜不流动。
大尖角是提起不弯曲，有一点点弯问题也不大，可以再结合蛋白霜倒扣不流动就可以，如上图。然后预热烤箱。每个烤箱脾气不同，我实验了三次摸清了烤箱的温度和时间，我的烤箱温度偏高10左右。我的烤箱是1301小时17分钟刚好)
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
然后将混合物倒入蛋白霜中，翻拌均匀，速度快点。如上图。
高度15CM左右倒入6寸模具，摇晃几下表面差不多平了，再振几下排出大气泡。
此时刚好烤箱已经预热好，放入烤箱。
会有少许开裂，没关系。中途不打开门。第一做人一定要不看一下，如果表面颜色太深要稍微降低10左右。蛋糕会先长高，然后回落。回落到模具边缘差不多高，或者稍微比模具高一点点候，再5-10分钟好了，拿出来。左右，然后后不用看着了，直接定个闹钟到点拿出来)
拿出来后振几下排出热气。这一步很重要。
然后立刻倒扣在烤网上晾凉。
彻底晾凉后脱模，一般约3小时。冬天我习惯晚上做，放一夜，第二天早上脱模。
成品一个人吃不完，特意买了个容器，可以放冰箱冷藏。
吃不完一定要密封冷藏，不然会干掉。
非常软嫩，很好吃。
切块美美的享用吧！
制作低筋面粉的方法：家里普通的饺子面条的面粉，就是中筋面粉，放入一个碗里，用筷子戳上好多小洞洞，再用保鲜膜覆盖密封紧，如上图，放入微波炉高火两分钟左右，拿出来，用电饭锅铲子压一下，是结块的硬硬的就是成功了！就是低筋面粉了。然后压碎，晾凉了，过筛就可以使用，低筋面粉就这样简单。我的戚风蛋糕都是用他做的。做曲奇饼干啥的也是，很酥脆。用不完的用瓶子密封保存，我平时买面粉回来直接多做一点低筋面粉屯着，毕竟只要洗一次碗和筛子哈哈注意：必须用保鲜膜密封好碗，面粉要是在空气中飘散太多不安全，容易爆炸，所以用保鲜膜盖住就可以了。
温馨提示：
关于烤箱温度和时间：戚风蛋糕是低温长时间烘烤的，所以原则是得做熟。一开始时间到了可以用个一次性筷子或者长竹签查到蛋糕里，没有粘液就算熟了，没熟就再烤烤，需要自己摸索记录，因为每个烤箱都不同。其他按方子来就行。
学习了网上小胖叽叽小姐姐的方子，自己又稍微改动了配方中的油和糖量，做出来又香又甜的蛋糕。特别好吃。主要是记录一下防止自己忘了。适用于6寸戚风蛋糕原版链接www.xiachufang.com/recipe/104553625/还有最后附上低筋面粉的制作方法。因为家里各种面粉太麻烦，低筋的完全可以自己做。
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