［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法
准备工作：
鳗鱼蒸熟材料
鲜杀江苏河鳗：1条2斤多
料酒：2勺
生姜片：10g
老抽：2汤勺
蒲烧鳗鱼汁材料
盐：5克
蜂蜜/黄糖/糖：12克
出品时撒白芝麻：2克
米饭：3碗
步骤：
清理鳗鱼：1)60度开水去除鱼皮表面黏液，
清理鳗鱼：2)开膛去内脏，清洗干净沥干
清理鳗鱼：3)去头去尾先拿出熬汤，即蒲烧鳗鱼汁基底，4）去鱼翅等多余部分
清理鳗鱼：5）继续开膛去内脏
清理鳗鱼：6）剔骨，始终保持鱼身清洁
同上
清理鳗鱼：7）鱼骨也一起熬汤。清理鳗鱼。
处理完
制作蒲烧汁：鳗鱼骨汤熬到浓稠，沥出清汤，重新倒入锅中加入蜂蜜/黄糖/糖，盐，老抽，尝下味道再收成浓汁，保温待用。
蒸鱼：放些姜，料酒蒸，入火大火蒸，水开后再蒸半小时。
刷酱烤鱼：鱼身切3mm深，刷酱，200度烤20-25分钟
炙烤中
蒸米饭，淋上鳗鱼汁，铺上鳗鱼，有条理再撒些日本山椒粉，开吃...糯、香、嫩，拌饭yum!!
鱼和汁收纳冷冻（零下冷冻），1个月内食完，否则不新鲜
鳗鱼饭
温馨提示：
见开头
我是一枚鳗鱼饭爱好者，大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭，后在沙巴的日餐厅经常吃，也没想过可以自制。这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深，越来越甜，真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多，有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思，总之，味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。我讲的自制，意思是从洗鱼开始一步一步到餐桌上的鳗鱼饭哦，对于不会杀鱼洗鱼的人来说，还真的很有趣（虐，还好，我爱吃鱼，一点不怕腥，就连孕期2个月最难受的时候也做了一次。细数下来，去年至今做了六条鳗鱼，总结经验分享在此，多多指教。制作视频www.xiachufang.com/dish/183069620参考：1.油管cleanandcookliveeeldonburiwithhomemadeeelsaucehttps//youtu.be/aVdqqWccFjw2.肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭https//b23.tv/r3ekKn2-3人份贴士：1.也可以用其他鳗鱼，同样口味也可以外婆带鱼、黄鳝等。2.买不到日本河鳗，我买的是我国江苏河鳗，经济实惠，味道鲜嫩。3.调味皆随个人口味增减，下面不赘述了。4.鳗鱼蒸得久一些肉会结实，不容易散，吃口不老。
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