香焖针良鱼/针亮鱼(新手教程 家传菜谱)
准备工作：
鱼：2斤
盐：适量
姜：适量
醋：250g
葱：大量至少1斤
鸡蛋：2个
料酒：适量
啤酒：1罐瓶
八角：1块
步骤：
先放上我爸的手写菜谱，加醋一斤对应的是4斤鱼的份量。
在水池中进行清洗和整理工作，刮鳞去翅，用剪刀贴着鱼肚皮划开，取出全部内脏和贴在鱼骨上的血管，留下鱼籽，并将鱼清洗干净。大力剁掉鱼嘴。
去除内脏过程中注意保留鱼肚两侧的脂肪，这是鱼的好吃的精髓
鱼切段，摸盐，加入姜丝，料酒，醋腌制30分钟。
鱼段裹蛋液煎至两面上色。
另起锅，加入3片姜片，1个八角，大量葱。
放入煎好的鱼，加入半斤醋，大概一碗，啤酒，适量水没过葱即可。
大火煮开10分钟后，关火焖7分钟，出锅。
针良鱼的肚子是整条鱼的精髓，其刺多又硬，要小心。吃的时候用筷子将鱼肚掰开，如上图，鱼肉衔接处各有两排鱼刺，先拆刺再享用美味。
温馨提示：
鱼肚一定要清理干净，不要弄破苦胆，若鱼肚有染上黄色（苦胆，可以小心扣掉。多放葱多放醋，准没错。啤酒没有可以用料酒代替。
莱州特色做法的针良鱼，从小到大最爱。家传菜谱，做法比较简单。
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