油爆虾
准备工作：
河虾：300克
油：多一点
葱：适量
姜：适量
老抽：半小勺
生抽：2勺
白糖：2-4勺
料酒：适量
步骤：
新鲜小河虾冲淋干净，剪去虾钳、虾须、虾枪（方便入口食用，也可以不剪，冲净后，稍沥下水（避免后面油爆时因为水太多导致油溅得太厉害。
生姜切片，葱切葱花。
准备调料汁：白糖2—4勺（不能少于2勺，此菜属于浓油赤酱型）、勺（不要放太多，不然成品会太黑）、生2勺、料酒适量，都放入碗中。
热锅中多倒些油，大火烧热到有点冒烟，倒入沥过水（避免油溅得太厉害）的河虾，油爆10秒左右，关火、用漏勺将河虾全部捞出到盘子里（动作快一点！避免河虾继续在热油中受热）
开火，再次加热锅中的油，重复上一步爆虾的步骤。划重点：河虾经过2轮这样的油爆过后，虾头上虾腮位置两边的壳已经鼓起来，虾就算爆好了！
锅中留适量油，大火，放葱姜煸出香，大火，大火30秒，出锅。
装盘，撒小葱花装饰，开吃！
温馨提示：
1.虾要新鲜、爆虾步骤火候把握好；2.此菜浓油赤酱型，要舍得放糖！老抽不要省略，盐不用放。
“麦子黄，虾儿旺，正是河虾大量上市的季节，来江南一带的家常菜：油爆河虾此菜外观红润发亮，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，盘里不留汁，汁水全收在虾壳里，夹一只嚼一下，渗透到虾壳里的汁水便在口腔里爆开来，咸甜鲜香！
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