大众又下饭的《酸菜鱼》大厨教你做
准备工作：
草鱼一条（3斤左右）
酸菜1包
葱姜蒜适量
小米泡椒适量
干辣椒，花椒适量
白芝麻适量
盐15克
味精3克
白糖3克
花椒粉3克
白醋30克
鸡蛋清一个
生粉（土豆淀粉）5克
料酒15克
步骤：
准备草鱼1条3斤左右（其他鱼也可以），宰杀清洗干净备用
草鱼去头，去尾，去脊骨，剁成大小均匀的块清洗干净，鱼身去鱼排，鱼肉片成5毫米厚的片泡入凉水中10分钟。
把泡好的鱼片挤干水分，放入容器中加3克盐5克料酒，抓拌均匀起粘液，再放入一个蛋清，5克生粉搅拌均匀腌制10分钟。
酸菜鱼泡菜清洗5-6遍，改刀继续浸泡10分钟，捞出挤干水分备用
葱姜蒜，小米泡椒切碎备用。
锅中加适量的油把葱姜蒜，小米辣炒香
葱姜蒜，小米辣炒香后，放入鱼头，鱼骨炒至变色
鱼骨炒变色以后放入酸菜，加入剩余料酒，再加入适量的水（大概1500克，大火烧开加入盐，味精，白胡椒粉，白糖炖5分钟，捞出酸菜和鱼骨放入盆底。
捞出酸菜和鱼骨以后关火，一片一片的下入避免粘连，下入鱼片后加入白醋烧开炖一分钟，倒入酸菜和鱼骨上面
准备适量蒜蓉，干辣椒和花椒
把蒜蓉葱花和干辣椒花椒撒到做好的鱼片上面，再撒少许白芝麻
起锅加适量的油烧至200度把热油淋到蒜蓉，葱花干辣椒和花椒上面即可，酸辣爽口又下饭的酸菜鱼就做好了，大家尝试一下吧！
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