外酥里嫩炸小黄鱼
准备工作:
小黄鱼:8条
小黄鱼腌料:
料酒:100克
盐:2克
蚝油:10克
白胡椒粉:1小勺
葱:3根
姜:3片
蒜:2瓣
辣椒:2个
小黄鱼挂糊料:
鸡蛋:1个
面粉:20克
淀粉:20克
蚝油:5克
色拉油:5克
步骤:
根据吃的人决定小黄鱼的多少
小黄鱼去鳞去鳍去内脏去腹黑去鳃洗干净
配料准备:葱、姜、蒜、辣椒
葱切段、姜切丝、蒜切片、辣椒切段
取一个容器,加入切好的葱姜蒜辣椒,加入盐、蚝油、白胡椒粉、料酒,搅拌均匀
加入小黄鱼腌制20分钟(夏天请放冰箱冷藏)
将腌制后的小黄鱼沥干水,并用厨房纸巾吸干水分
取1个鸡蛋、20克淀粉、20克面粉、5克蚝油、5克色拉油搅拌均匀(这里用油代替水来调面糊,炸起来不会溅油且更酥脆!)
搅拌成均匀成糊状
加入小黄鱼拌匀,让每一条小黄鱼都挂上一层薄薄的面糊
起油锅,油温六成热时下小黄鱼,下锅时小黄鱼别粘一起!
先别搅动,等小黄鱼定型后再翻面
炸至浅黄色捞出冷却
再次复炸,复炸可使小黄鱼的外皮变得更加酥脆
复炸至金黄色
捞出控油
吸干油
装盘
趁热享用
外酥里嫩,咸淡适中,一致好评
温馨提示:
1、小黄鱼腌制不可太咸!2、面糊厚薄适中,能让小黄鱼挂上一层薄薄的面糊即可。面糊太稀会挂不住,可适当加点面粉调厚,面糊太厚会使小黄鱼外皮太厚,可适当加水稀释。3、复炸一步不能省!复炸可使小黄鱼外皮变得更加酥脆。
小黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,深受大家喜爱。能得到美食家的肯定真不容易!记录一笔外酥里嫩的炸小黄鱼。
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