猪肉芹菜包(冷藏发酵)
准备工作：
★包子皮★:
面粉(中筋)：700克
白砂糖：25克
食盐：4克
猪油(可用玉米油替代)：20克
干酵母：7克
水(常温)：370克
★包子馅★:
猪肉馅(前尖)：350克
香芹：450克(净重)
生姜：15克
大葱：30克
食盐：12克
白砂糖：4克
花椒粉(或十三香)：适量(约0.3克)
鸡精：3克
红烧酱油：40克
玉米油(或其它味道不太明显的植物油)：40克
步骤：
先冷藏:先350克水将干母融化开。粉，白砂糖，盐先混合一下，加入脂，倒入融好母水，揉成一个比较光滑儿。先350克水化母，剩余20克水可以根据干湿情况添加，如果370g水全部加入还很干散，可以适当再补加510克。可以成即可。注:按8小时以后使时间计算，提前一晚揉。如果，可以无味植物替代。加入糖、盐不口味需求，目为了更好提高性能。如果3035温水。
将揉好的面团放到冰箱冷藏室进行初次发酵。注:冰箱冷藏室的实际温度不要低于5，否则可能发不起来。请提前用家里的温度计检测一下冰箱冷藏室的实际温度。详细的冷藏发酵面团的制作方法也可以参考这个菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/105980864/
第二天，先来馅料。葱、姜末，香成小颗粒。猪肉馅儿我用是前绞好冻肉馅，提前一晚，放到冷藏室解冻。第二天、葱、姜即。第二天。注:如果没有红烧酱油，用2/3生抽1/3老抽替换。
包子馅中的配料除芹菜、油之外的其它所有馅料混合到一起，顺同一方向搅拌打圈，给肉上劲。搅出胶质即可。这时肉馅儿特别香哟！
加入油拌匀是这个样子的。
拌入芹菜。取出发好的面团儿。
8个小时以后，面团的体积大概长大到两倍左右，就可以使用了。我这次发了十个小时。
再来一张对比图。
拉开面团，这是内部的组织状态。闻一下，会有发酵的酒香味儿。
将取出的面团揉匀搓条。上图为十个包子的面团量。其余的面团按压排气之后又放回冰箱了。我的锅小，一次做不下全部，所以先做十个，余下的再蒸一锅。如果一次能完成就不用分锅蒸了。
不会揪剂子，只能切了，尽量分割均匀。
擀成中间厚边缘薄的圆饼，直径大约1112厘米。
包馅。包制方法这里就不做说明了，还木有练出来，怕误导大家！挑一个包的最好的出一下镜。平台上的有些大神包的实在是太好了，请自行搜索一下哈！
我这里的室温现在太低，所以最终发酵请发酵箱来帮忙了！如果你那里的室温在2535之间都可以进行室温发酵。温度低，发的时间长一些，温度高，发的时间短一些。当包子坯的体积有明显变大，用手指轻轻按一下侧面，能够快速的回弹回来就发好了。最终发酵的时间受环境温度及面坯的温度影响。
这一锅发了概35分钟，分钟。状态供参考，请灵活掌握最终的发酵时间与状态。最终发酵的过程记得提前烧热水。发酵充分的包子皮要开水上屉，如果发酵有所欠缺，以冷水或温水上屉。蒸制的时间均从上屉后锅开计时，分钟，关后闷35分钟。
开吃！制作过程中如有问题，请在下方留言！
温馨提示：
注意事项已经写在步骤里啦！
太好吃了！虽然包子外貌不达标，但我还是决定把它记录下来！本次用了冷藏发酵面团，提前一晚制作面团，第二天一早就可以直接包制了！配方量可以制作24个包子，皮约45克/个，馅约40g/个。如果觉得多可以整体减半，也可以制作全部的馅一半的皮，另一半的馅可以冷冻保存，下次只发面就可以了。自行调整哈！
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