【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！
准备工作：
汤底
烤干大地鱼：3只
虾干：30克
虾皮：30克
新鲜猪大骨：3根
鸡翅膀：2对
姜片：适量
盐：适量
鸡粉：适量
虾籽：5克
面
低筋粉：300克
鸡蛋液：160克
盐：3克
云吞皮
低筋粉：200克
鸡蛋清：125克
枧水：3克
云吞馅
猪肉：250克
虾仁：100克
盐：3克
糖：6克
鸡粉：2克
生粉：6克
料酒：1克
猪油：1克
麻油：1克
姜末：适量
葱末：适量
步骤：
制：取300克粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机缸，开中档搅拌，覆上湿布醒发20分钟；取，撒少许干粉，用机反复到表光滑，用切机切，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
制云吞皮：取250克粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师缸，开中档搅拌成，覆上湿布醒发10分钟；取，切成大小80毫米，厚3毫米，撒上干粉抖匀，盖上干布备。
制云吞馅：取250克猪肉用绞肉机打成肉糜，放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、1克麻油和适量姜末、葱末，同方向搅拌至起胶，移入冰箱冷藏定型。
包云吞：将云吞皮放在左手掌心，挑一些猪肉馅，中间放一粒虾仁；用手沾一些水蘸在云吞皮两边，对折粘好，放在右手虎口慢慢的推，推过来，然后压紧，形成金鱼状。
熬高汤：3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净；热锅起油下姜片爆香，放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出；炒料移入沸水锅中，加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽，烧开转小火熬35小时。
煮云吞面：面条下沸水锅，用筷子稍微搅拌，煮熟过冷水，放入锅里回热，倒入碗中；云吞下锅煮35倒入碗中；碗里浇入汤底，放上适量韭黄、猪油即可。
小小一碗云吞面，是粤港人民最热爱的主食，面条筋道有弹性、云吞皮薄馅多、汤底鲜醇浓郁。今天，老师傅就一步步教会你，从和面、切面、制馅到包法、煮汤，在家也能做出一样的经典好味！
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