【鸡丝凉面】都怪四川这碗面，让人忘了把肥减！
准备工作：
主辅料
碱水面：150克
白煮鸡脯肉：1块
绿豆芽：100克
生菜籽油：适量
调味料
盐：2克
糖：8克
花椒面：1克
蒜水：15克
酱油：3毫升
醋：6毫升
红火或芝麻油：15毫升
葱花：适量
步骤：
汆烫豆芽，鸡胸肉煮熟，蒜末加水浸泡成蒜水；
面下入沸水锅中，加一次凉水烧沸后捞出；
拌一点生菜籽油防粘连，面条量大可送至空调、风扇出风口稍吹；
辣味版本：豆芽垫底，加入凉面，撕入鸡丝，加盐、糖、花椒面、酱油、醋、红油、葱花、炸花生米拌匀；
不辣版本：除了佐料里不加红油、花椒面，加入芝麻油拌匀外，其他步骤与辣味相同。
成都人一到天气热时就要吃冷啖杯，这冷啖杯有点宵夜下酒菜的意思，三朋四友相约坝坝吹瓶吃菜，安逸得很。冷啖杯的必点菜中，就有今天火哥教大家做的这道鸡丝凉面，棍棍碱水面筋道、绿豆芽爽脆，配上酸、甜、麻兼具的料汁和香辣过瘾的红油，那真是不得不说一声巴适！
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