轻松做出光滑松软馒头的秘诀
准备工作：
面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
步骤：
1、粉放入盆中放酵母清水光滑放温暖处酵到2倍大，我用是包机十分钟，然酵50分钟酵结束就可以用了。酵左手手指多向中间处折叠，右手手掌压（两只手一起配合，我因为一只手拍照所以分解两部分）；强调一下：粉不同或所存放环境不同吸水量都不同，做馒头水量差不多就可以，喜欢吃筋道就少放一些水让稍微硬一些，喜欢吃软软就让软一些；酵快慢温度有关，如果天冷没有包机，可以蒸锅里水烧热关火，放入盆中放在蒸锅中盖上酵；如果水量没掌握或者得过了太软不易形，那就分往里加干粉，边加边（包机也是如此）直到软硬合适，加了干粉不用酵，可以直接做馒头；2、里酵孔洞完全消失，大约2分钟，如果用包机结束，分钟，不然比较粘手；
3、揉好的面团变得光滑结实；强调一下：发好的面再次揉光滑后，里面发酵后的孔洞会消失，这样蒸好的馒头里面细致绵软，而且不会出现发不起来塌陷的情况；做包子也是这样，需要先揉面再擀皮；4、用刀切开分成等份的小面团；5、取一份还是左手转圈不停地将面团往中间折叠，右手的手掌揉压；强调一下：这样做出来的馒头表面非常光滑，不会出现塌陷和坑洼；6、将手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指将面团向中间收拢在一起；
7、将收拢处朝下放在面板上，用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯，因为蒸好后馒头会变矮；8、将蒸锅放上凉水，将蒸帘抹上油，放入馒头生坯，互相之间留出大一些的空隙，以免馒头增大后粘在一起不好看（拍照不好看，其实我每次都会做两层，之间少留点空隙，蒸好的馒头都挨在一起，那样可以多蒸点，省气省时，好吃就行；强调一下：馒头揉好的顺序有先后，如果一次蒸的多需要两层蒸锅，那么往蒸锅里放的时候，后揉好的生坯放在底下那层，先揉好的放在上面的那层，这样因为底下的发酵速度快一些，上下两层就都能发酵好；
9、放好馒头生坯盖上锅盖，静置25分钟让其二次发酵，馒头变大一些也变得蓬松；强调一下：二发的时间根据环境温度决定，如果温度很低那就要再增加二发的时间，我每次都是将馒头生坯放进去蒸锅以开1分钟，摸着锅体四周变热，锅盖不用变热，不就太热了，静置25分钟，如果馒头大最好是半个小时；10、打开中，开锅上汽蒸15分钟，马上打开锅盖拿出；强调一下：馒头小而且少15分钟，馒头多又大而且是23层，那就上汽2025分钟。要马上拿掉锅盖，不水蒸气凝结下落，馒头的表面会滴上水滴不好看。不要相信很多人说的：马上开锅盖，馒头遽接受冷气会表面出现塌陷和坑洼，揉面或二发不到位啥时候打开锅盖都会出现塌坑，坑洼和马上打开锅盖一毛钱系都没有。
我们最常吃的面食就是白馒头，在我们这里白馒头不放糖也不放牛奶什么的，是当主食吃的，像大米饭一样要用各种菜佐食，不过看似简单的白馒头想要做到表面光滑洁白，中间喧软也不是件容易的事，每次蒸了面食在微博上晒，大家都会问我好多有关的问题，譬如为何馒头不蓬松长大，为什么一打开锅盖馒头会马上塌陷，还是为什么馒头表面总是坑坑洼洼的，我以前也写过做好馒头的窍门，好像有些复杂了，这段时间我每次做面食都会细心观察，终于找到了做不好馒头的原因，其实无非就是发好的面必须要揉到位，馒头成形也要揉一揉，二发的温度时间都要够，只要做到这两样就足够了，我做的馒头一般蒸好后都是生坯的2到3倍大，无论是筋道的还是软软的想要什么口感的都能轻松做出来。
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