经典广式豉油皇炒面
准备工作：
食材
全蛋面，韭黄，鸡蛋，豆芽，葱青段，熟白芝麻
调料
生抽20克，老抽10克，耗油10克，芝麻油5克，白砂糖5克，胡椒粉3克
步骤：
这次的生抽我选用了六月鲜·轻12克轻，其采用了（蚝汁）自然提鲜，适合这道炒面的风味。同时减至12克/100ml，相比传统健康，轻。
面条要选用这种港式全蛋面，制作出来的炒面干爽劲道，脆爽。我这里是50克一个的面饼，食量不大的朋友1个即可，2个出来的分量略多。
沸水下锅煮2分钟。
煮开用筷子拨散。
2分钟后捞出过冷水浸凉，用沥水篮尽量沥干水分。
沥水的时间，我们开始准备配料和调料。先打一个鸡蛋，搅打均匀。
炒锅或平底锅，刷一层底油，开小火倒入蛋液，转动锅体让蛋液均匀铺开凝固成蛋皮。
蛋皮切丝，韭黄及葱青切段，豆芽摘洗干净备用。
调一个家常版的豉油皇酱汁，六月鲜轻盐牡蛎酱油（或生抽）20克，老抽10克，耗油10克，芝麻油5克，白砂糖5克，胡椒粉3克。
炒锅热锅，放少许底油，下入面条，用筷子翻动面条摊开，炒去面身的水分，使面身干爽，盛出。
重新下少许底油，先放如韭黄炒香，再下入豆芽略炒。
放入面条一起炒匀。随后关小火，分三次淋入调好的豉油皇酱汁，翻炒均匀后开大火炒出酱油的香气。
加入蛋皮丝和葱青段。
大火翻炒均匀即可出锅，装盘撒一些白芝麻点缀。
厨友先来一口！
温馨提示：
1，炒锅不熟练的厨友建议选用不粘锅，以免面条粘锅。2、面条越干爽，越好炒，越不会粘锅。3、豆芽，韭黄，葱段是必备。其它辅料如蛋皮丝，肉丝，胡萝卜丝等依个人喜好添加。
皇：就是“之皇”意思，就是意思。皇就是,用于单独拌。在和香港，皇。皇，所以我们只做家版本，使用老抽，生抽，皇，全蛋，皇，泽红亮，香四溢，条爽滑弹牙。
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