纯手工养胃碱面馒头
准备工作：
水：260克
面粉：500克
酵母：5克
食用碱：2克
步骤：
上面写的是标准用量，按个人喜好对馒头的口感要求可以这么调整：想做扎实口感的山东大馒头，另外准备60克干面粉备用——-——————-—————分割线———————————————用水化开酵母，从260克里取）水摸上去有点温度最好，化不开等几分钟就好。注意稍微有点热，约30度，不是热水更不是烫水！
第一次揉面：酵母水水250水500面粉搅拌，揉捏成型。揉到不粘容器就好了。
第一次发酵：盖上盖子或者保鲜膜，防止水分蒸发。夏天就放室内，冬天可以放太阳下。发酵到两倍大，面粉里起空洞就好了。
第二次揉面：2克碱用10克水化开加入面团，揉面到成型，感觉有弹性，不粘盆不粘手，比第一次揉面时间要长。面团放久了沾桌子没关系。
分成等量剂子，一斤面粉我分成六个等份。这一步就是制作不同口感馒头的关键：口感密实的山东馒头，每个剂子一边揉一边滚进面粉（备用的约60克）成型，稍硬放在一边下面垫些干面粉，然后揉下一个，总共揉进去60-100克。我这次想做松软些，而且坚决不用打泡粉。就直接揉面塑形后，表面沾些干面粉好了。塑形的时候尽量弄高点，放一会重力作用会往下塌。
第二次发酵：南方没暖气，放置15分钟左右。夏天就发酵好了，冬天要锅帮忙。
上锅蒸：夏天凉水大火，水开后15-20分钟。冬天热水不开火放10分钟，再大火15-20分钟。关火后不开盖等15分钟。
老妈有返流性食管炎，一天晚上目睹老妈难受的吐。心里实在难过，她总嚷嚷要说吃馒头，上海的馒头弹性十足很好看，可是总觉得哪不对，不该弹性这么大。疑心病太大的人，只好自己动手。没有天赋又失败了很多次，才成功的做成这些馒头。今天我又自己做酵头，力求做出最天然的馒头。回头做成了在写。
本文整理自网络，侵删！
