不开裂的蛋糕卷
准备工作：
鸡蛋：4个大约240克
玉米油：40克
牛奶：40克
细砂糖：40克
低筋面粉：40克
柠檬汁：几滴
步骤：
玉米油和牛奶倒入干净的盆里，搅拌至乳化。
加入低筋粉，搅拌均匀。
蛋清蛋黄分离。蛋清倒入无水无油盆里，蛋黄倒入第二步的盆里。
搅拌均匀蛋黄糊。
蛋白加入几滴柠檬汁。电动打蛋器低速搅拌，细砂糖分三次加入。大鱼眼泡，小泡，细腻有纹路。
蛋白打发至提起有大弯钩。
烤箱预热160。三分之一蛋白糊加入蛋黄糊。切拌和翻拌均匀。倒入蛋白糊里，切拌和翻拌均匀。
烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平。在台面上震几下，震出大气泡。放入烤箱中层，上下火160，25分钟。
时间到了，取出蛋糕，小心烫伤。带着油纸放在晾架上，撕开四个侧面，盖油纸防止表面太干。晾到手摸着温乎乎的，表面朝下放在油纸上，揭开底部的油纸。慢慢卷起来，油纸包紧，静置一会，打开就可以切块了。
小宝等不及要开吃，没有夹心，也没有放冰箱冷藏就直接切了。
温馨提示：
箱长帝40L感觉160高15的时候低至150感觉150试试看不好我用的展艺3525的盘原配方2828的盘我用原配方数量1.12找4个超级鸡蛋概260g其他数量45g面写的用料原配方的40g如果需要可以按照自己盘的面积和原配方面积的比例来配料这做的蛋糕卷口感特别细腻软糯入口即化糖的用量正好适合小宝宝和不太喜欢甜的吃可以说非常完美啦！
无数次的蛋糕卷尝试要么开裂要么掉皮借鉴小红书的一个完美不开裂蛋糕卷配方加上家里小宝的帮助虽然可能火候大了点颜色重了点而且卷的手法不好有点斜但是！！！没有开裂！没有开裂！没有开裂！没有掉皮！没有掉皮！没有掉皮！
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