猪肉大葱包子
准备工作：
包子皮:：30个的量
麦芯面粉：15汤勺
安琪酵母：2小勺
绵白糖：半小勺
温水：适量
包子馅:
猪后腿肉：800克
大葱：1根（约200g）
老姜：1块
老黄酒：2勺
十三香：1勺
生抽：3勺
老抽：2勺
绵白糖：1勺
盐：适量（3勺）
亚麻籽油：4勺
温水（或高汤）：1杯
步骤：
先做肉馅。一根粗壮的大葱，一小块姜，洗净剁碎。
新鲜的后腿肉，买的时候还是温热的。去皮，去筋膜，切条，自己绞的肉末。为了家人健康，这次肉馅肥瘦比大概2:8，对于做包子来说偏柴。为改善口感，调味时增加了亚麻籽油和水，让肉馅软嫩多汁一些。
肉末老黄酒姜十三香糖生抽老抽盐，顺一个方向搅拌均匀，再加亚麻籽油，充分搅拌、融合；最后分四次加水（高汤更好，顺一个方向使劲搅拌上劲。注意，每次让肉馅完全吸水后再加下一次。这么多的肉馅加了一玻璃杯温水。
这是调好基味的肉馅。吸饱水后体检变大，肉更湿软。
倒入葱末，再加一点盐（调大葱的咸度）拌匀。
完全调好的猪肉大葱馅。封好，冷藏，入味。下面开始准备包子皮，发面。
这种北方面粉口感较好，蛋白质含量高。
我买面粉最关注“蛋白质”，越高越好。超过12的，可以做面包了。
15汤勺面粉，每勺2个包子。28度的天气，发酵2小时，满满一盆，顶着盖了。刚煮过粥的灶头上余温，面盆放上面，发酵。
发好的面团。想吃柔软的包子皮，发面的湿度就要大一些。为老人做包子，软点好。
发面团取出，揉揉，排气。
排气后面团体积和肉差不多大，这样时候，皮、按1:1比例刚刚好。观察面团和料体积比，也是饺、皮。
一锅能蒸10个，所以3次做。每次剂，揉匀，排气、擀皮、包好。注意:排气，排气，蒸熟包子或烤熟包都会塌陷。这次点赶时间给孩子做饭，个排气，蒸出来包子表皮像回缩一样很丑，留下自己吃了。
面团湿度很大，捏褶子的时候有点粘手，手指头要沾点干面粉。
第一锅，包好，等待二次发酵完成。
二次发酵关键是观察包子馒头生坯，面团明显变大，表面非常细腻光滑，才可以。无论温度高低、时间长短。这样的生坯拿起来肯定是轻飘飘的。
这是第三锅的生坯，静置的时间更长，二次发酵更充分。包子褶都快撑没了。天色已经很晚了。
灯光下，等待入锅的肉包子。
冷水入锅，上气后，大火15分钟（包子大，肉馅多，关火，分钟，起锅。一般的小包子7、8分钟。尝一个，肉馅不柴也不油，刚好。
第一锅
我俩的晚餐。
最后一锅蒸好已经晚上8点多了。趁热隔壁爷爷奶奶送8个，晾凉老妈装8个。个，个。每次都这样，辛辛苦苦，起来一堆，起来够。
温馨提示：
肉馅的肥瘦比4:6口感更好，只要不怕油腻。老黄酒是自家存的，比料酒醇，甜甜的，很香。可以用料酒和花椒水代替。肉和花椒是绝配。肉馅一定要静置散掉酒味（可以冰箱冷藏一夜，否则包子馅酒味重盖过肉香就不好了。喜欢大葱的，可以再加点。老人家不适合调味太重。
上次做肉包子是什么时候已经不记得了。老妈说想吃，赶巧买到特别新鲜的猪肉，动手做一些，分送老妈和隔壁爷爷奶奶。肉馅偏瘦，让她们吃的安心。
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