无糖家常蒸馒头
准备工作：
普通面粉：550克
玉米面粉：250克
水：约380克
即发干酵母：9克
步骤：
所有材料倒入盆中，水量不要一次倒入，根据面粉吸水性酌情添加。
揉匀，成一个光滑面团。放温暖处密封发酵。
发酵两倍大，手指戳面团孔洞不回缩不塌陷为宜。
发酵完成后蜂窝组织。
再次揉匀，至表面光滑，中途撒干面粉防沾。
搓长条状，切成约110克大小的剂子。
揉匀成圆形状馒头胚。
发酵至1.5倍大，轻拿馒头胚手感变轻盈为佳。即完成二次发酵。蒸锅烧开水，入锅盖盖大火上汽后转中火再蒸15分钟后关火，焖五分钟后开盖。
开盖需根据自己锅具密封情况，太严实了可微揭锅盖在边缘处横放根筷子，缓慢释放蒸气，两三分钟后再端出蒸好的馒头。逐个拿出晾凉后再装袋冷藏或冷冻保存。
温馨提示：
1.馒头面团一定不能太软，水量酌情添加。2.首次发酵，二次发酵都不可过度，否则成品会有酸味。3.蒸完后一定焖几分钟后再开盖，心急吃不了好馒头。
如下配方用料是玉米面馒头，白色馒头全部用普通面粉即可。
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