做豆沙包只需一次发酵，牢住3点，蒸熟的包子表皮光滑，又白又大
准备工作：
面粉：250克
酵母：3克
白糖：3克
豆沙馅：250克
步骤：
准备小半碗温，不烫手为宜，加入3搅融化，250加入3白糖拌匀，加入，搅拌成絮状。一不要准备太，不够再添加适温。
揉面一分钟，让酵母与面粉充分融合，不需要揉的太光滑。
然后分成同等大小的7个剂子，盖上湿布静放10分钟，待面团中的水分与面粉充分融合，融合的过程互相粘连在一起，形成面筋，让面团更适合拉伸，做出来的包子更细腻。
醒发的同时准备豆沙馅，手上沾少许面粉或食用油，准备7个豆沙馅，一个大概35克。
醒好之后分别把面剂子再次揉匀，光滑面朝下擀成中间厚边缘稍薄的面皮，记住面皮不要擀太薄，以免最后发不起来形成死面。
然后包入豆沙馅，从四周往中间收拢。
收口捏紧即可，不需要包得太漂亮。
然后把收口朝下整型，摆入蒸笼里，每个生坯隔开2指宽。
蒸锅里放温水，不烫手即可，放入蒸笼，温度高醒发时间短，反之温度低醒发时间长。按照我的经验，一般醒发45分钟至1小时就可以了。醒发45分钟后再观察，看到包子生坯明显变大，2指宽变1指宽，用手指按压生坯表面，按压处快速回弹，再拿起一个生坯，感觉生坯变轻，这样发酵就算完成了。
然后蒸锅直接开大火，烧开之后转中火蒸10分钟关火，关火之后不要开盖，再焖5分钟开盖，豆沙包就做好了。
一次发酵法省去了排气的步骤，可以很轻松做出表皮光滑、又白又大又暄软的包子。掰开一个看看，外皮发酵膨松、豆沙细腻绵软，口感非常好。
温馨提示：
1、面团揉好之后需要静放10分钟，使面粉与水充分融合。2、面团不要擀太薄，以免发酵不起来。3、判断是否醒发好，一是生坯明显变大、二是2指变1指宽、三是按压生坯表皮能快速回弹、四是生坯变轻，注意这几点，就可以判断生坯醒发完成。
一次发酵比传统二次发酵要更快速，且蒸熟的包子又白又大。
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