艾草窝窝头
准备工作：
艾草头：1把
中筋面粉：约800克
酵母粉：1勺
糖：1勺
盐：少许
温水（艾草用+和面用）：适量约500克
步骤：
主要食材。
去年碱水处理好的艾草嫩头。冻的梆梆硬，药香很浓。
艾草解冻，加温水，放料理机打碎。
多搅打两次，艾绒细致一些。
酵母直接放温热的艾汁里。多一点少一点没关系，发面时间长短而已。不过多一点馒头更松软。
加一勺糖，帮助发酵。
搅拌均匀，静置5分钟，养养菌种。
取些面粉，加一点盐，增加底味和筋性。家里有个汤勺（没拍照片）专门舀面粉，每次10勺面，大约能做16个馒头生坯，每个生坯约70g，按60%含水量推算，面粉约50g/个，共800克，刚好蒸两屉，一锅。
艾汁和面，不够加些温水。
揉成初面团。
做馒头面团湿度能太大，否则易成型，一般含水量约60%。如图。盖上湿布，静置10分钟，再揉——发面团的酵母菌一直在工作，第一次揉面尽量快手揉到位，静置。
第二次揉，面团明显变得更细腻光滑。
每次都要这样从四周往中间揉。
揉好的面团，延展性更好了。
耐心等待室温发酵。
大约两小时，面团发酵至两倍大，手指按下不回弹，不黏手。
扒开面团的边缘，蜂窝组织均匀。
再拉看另一边。
发酵好的面团揉好，充分排气，搓成长条。
分割面剂。
面剂四周往中间揉圆。
揉面是用大拇指最厚的肌肉按压。
像滚面包一样滚圆面团，这样做的馒头撕开是一层层的。
如图，左手:托住面团，底部朝上，右手:用大指和食指在面团中间捏个洞，边捏边转，四周厚薄均匀。左手，面团只能放案板上了。
就这样，蒸的时候面团受热更均匀。
搓成一个高瘦的面坯——现在高高瘦瘦的，待二次发酵好，面团会摊发成圆形，刚好。
全部做好了。
放入蒸屉，等醒发好，再蒸。
判断二次醒发好的方法:面团体积明显变大，表皮细腻光滑；拿起感觉轻飘飘的。
醒发好，冷水入，中火蒸至上汽，再大火蒸10分钟，关火，虚蒸3分钟，防回缩。
开锅在纱布上淋点热水，馒头不粘底，很容易取。
看，每个底都没有破皮。
刚出锅，消灭了3个。
药香浓郁，细嚼有一丝丝苦，吃完胃很舒服。
给个特写哈！
下周我的主食。
以前做的青团。
2016年做的艾草戚风蛋糕。艾绒绒的，像春天柔软的草地。
温馨提示：
艾草的功效可以网上查，适合自己就好。
我们家女娃儿多，老妈园子里种了些艾草，每年端午正午时分采收，据说药性最好。今年的艾草冒新头了，去年存的最后一坨艾草头无需再留了。喜欢艾草的药香，以前做过艾草蛋糕，出人意料的漂亮。简简单单做个艾草窝窝头，当下周主食。
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