金陵肉包子（小美）
准备工作：
绞肉（或前夹或后腿各250克）：600克
面粉：500克
水：245克
步骤：
包包子前一天做好肉皮冻（https://www.xiachufang.com/recipe/104115016/
肉馅：如果是自己绞肉，把肥瘦分开切成3*3cm，冷冻4小时以上，稍微软化下，2秒/turbo键连续打2-3次左右，每次肉量250克
姜15克、香15克，加80克，10秒/速度10，姜
600克的猪（最好选肥点的）盐7克、老抽15克，糖15克，10秒/反转速度3混合，30秒/反转速度3，途分次从锅盖口加葱姜水，使搅拌上劲，最后加皮冻100克，30秒/反转速度3混合。
刀头上的肉用1秒/turbo键或者速度10甩出来，刮入碗中，肉馅就调好了，放入冷冻备用。
水245克、5克、5克，2分钟/37度/度3激活
加入500克面粉，30秒/速度3-6混合
2分钟/揉面
将揉好的面团盖保鲜膜松弛5-10分钟，将面团取出整理成光滑的面团分成25克一个剂子，干成圆皮后，包入25克肉馅，放在蒸屉上
放入蒸屉，先放上蒸屉的，再放下蒸屉的，中间缝隙留2个手指宽，碗中加入80度左右的水，放上蒸屉，醒30分钟左右，发酵至1.5倍大，一般2手指头的距离发到1手指宽距离（冬天中途中途换几次水）
锅中倒入700克水，冷水上锅30分钟/V/速度1，水上锅25分钟/V/速度1蒸煮，蒸完后2分钟，如果当天不吃，冷冻蒸10分钟.
最后闷5分钟开盖，立刻拿出，这个量可以做28个包子样子
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