厨师机做的玉米面馒头
准备工作：
中筋面粉allpurpose：525克
酵母粉：5克
水：330克+15克
细玉米面：200克
食用碱：0.5克
步骤：
室温水330克中加入5克酵母粉，搅匀，化开。
525克中筋面粉，加入酵母水，厨师机搅拌至无干粉，手揉几下成形。盖上盖子，冰箱冷藏过夜。
第二天从冰箱拿出来，室温发酵2小时。
温水15克，化开食用碱0.5克。
发酵好的面团扯开，加入溶化的碱水，厨师机2档搅拌，边搅边加入200克细玉米面。
等玉米面完全搅入面团后，换34档搅拌5分钟，至面团光滑。
蒸格铺硅胶垫，把面团分为21份，份51克，揉光整形，放在蒸格上。
室温，不加盖醒发6090分钟。
冷水下锅，中火67蒸至玻璃锅盖上出现细密小的水珠。改小火34，蒸25分钟。
关火，焖10分钟，慢慢开盖。
温馨提示：
1，如果家里只有小苏打bakingsoda，步骤4就用烫水化开小苏打0.5克，看到小气泡出来，小苏打水就变成碱水了。原理在小高姐另一条视频里有讲。2，这就是传统的qiang面馒头的做法，只是把后加的面粉改成了玉米面，更健康了。3，步骤5的过程有点长，因为玉米面不容易揉进面团里。可以停机几次，把面团扯开潮湿面朝外，加快进程。4，不加盖二发的原因，是让馒头表面形成一层硬壳，蒸好后不容易回缩。5，为了防止从蒸锅盖子上滴下来的水把面烫“死，很多菜谱强调用布包一下盖子再蒸。但是，我的蒸锅如果用布包了盖子，第三层就不能用了。为了提高效率，我尝试了很多次通过观察玻璃盖子的办法解决滴水问题。
在小高姐的大馒头基础上发展出来的，特此鸣谢！
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