超酥软奶味十足 奶酥月饼
准备工作：
安佳黄油33克
太古糖粉15克
全蛋液7克
美玫低粉50克
德运全脂奶粉7克
酒汁咸鸭蛋
咸鸭蛋：5个
料酒10克
低糖红豆沙15克/个
步骤：
将生的红泥咸鸭蛋磕开，去掉蛋清，留下蛋黄，撒上适量的料酒腌制
上下火150度，预热5分钟，预热，制10分钟
咸蛋黄烤完后，颜色比之前颜色浅一些，蛋黄不要烤过头，不然蛋黄里的油就会溢出，导致月饼内馅口感偏干
将顺南低糖红豆沙分15克一个，搓圆备用
将红豆沙压平
用虎口位置均匀地将咸蛋黄包裹好
接下来制作奶酥皮部分，这是最关键的一步！黄油一定要提前拿出来室温软化！软化不是液化！软化好的黄油和太古糖粉一起打发
打发到边边出现羽毛状
分两次加入全蛋液，充分融合，打发
加入德运全脂奶粉，搅拌均匀
这步又特别关键！成败至此一举！加入低粉的时候一定要先留下20克左右的低粉，因为每个牌子的低粉蛋白质含量不一样，吸水性也不一样，如果前面部分低粉混合完了已经不粘手了，后面的低粉就不需要再加！饼皮千万不要太干了，容易有裂纹
采用压拌的手法，把低粉和黄油糊拌匀
拌完之后，面糊是完全不粘手的
饼皮称20克一个，压扁
把内馅放在最中心的位置，用虎口一点点往上收
入模压制之前，先在表面拍上低粉防粘
压模
上火200，下火170，烤8分钟
烤完8分钟之后，拿出来刷上蛋黄液，再烘烤5分钟
当当当完成啦这款月饼没有添加防腐剂，保质期大概5-8天左右，学会了吗？快快动手做起来哦
一个月前就有老客户来催这款月饼了，每年供不应求，今年因为举家搬到重庆，月饼季来不及准备，没办法为大家制作，又觉得不能辜负大家的厚爱，于是决定把我自己私藏多年的配方分享给大家，希望家里有烤箱的小伙伴抓紧时间跟做哦
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