自制内脂豆腐
准备工作:
黄豆:230克
冷水:1000克(打浆)
开水:1000克(洗浆)
内脂水:
内脂:3克
冷水:50克
步骤:
干黄豆
豆腐老儿内脂
黄豆泡发624小时,泡发时间久一些出汁率更高
泡发好的黄豆挑出没泡发的滤干水份
1000克水泡发黄豆放入凤梨牌破壁机,用果汁冰沙键2分钟打2次,破壁机打的豆子出汁率特别高
豆汁用细纱布过滤
加入剩余的水搅拌均匀一起过滤,加入的水用热水或开水效果更好,豆渣不会粘布,这里划重点
布包起来拧紧,压上重物,帮助更快过滤
这里过滤出的豆渣,非常细腻
生豆浆放入鹅妈妈锅大火烧开,转小火开35分钟,这个过程一定要用铲子不断搅拌避免糊锅。
停火,撇去浮沫,冷却到7585度,度5分钟左右
电饭锅里加内脂用水化开,熟豆浆高冲入锅,用勺子快速搅拌几下
电饭锅开保温档静置1015分钟
超嫰超顺滑的豆腐花出来啦,不压掉水分的话就是我们平常买的盒装的嫩嫩的内脂豆腐了
模具铺上纱布,倒入豆腐花,压上重物,喜欢吃嫰点的时间短一些,喜欢吃老一点的就压久一些
当当当,豆腐成功啦,脱模时有一些些脱皮,但这并不影响它成为一块优秀的豆腐,内心有些小激动
温馨提示:
1、传统做法干黄豆水比例为1:6,因为算错水量至1:10,内脂量不变,做出的豆腐非常成功,豆腐花的量更多,而且还不会稀,也许是我用的是破壁机,破壁后黄豆出汁率更高。2、划重点:洗浆时浇入开水或热水使得豆渣不会沾在纱布上,过滤非常快。如果直接用冷水洗浆,会过滤到怀疑人生。3、一定不要用不锈钢材质的锅在电磁炉上煮豆浆,那是一定会糊底的,到时候洗到怀疑人生,别说我没提醒,几十块的锅也就算了,几千块的你肯定舍不得用铁丝球刷,光泡水是洗不掉的。
自从入手破壁机与鹅妈妈炒锅后就爱上自制各种美食,孩子喜欢吃豆腐,刚好有妈妈自己种的黄豆,就折腾着自己做豆腐。失败N次后终于做出豆香味浓郁的豆腐了,最近在妈妈的指导下越做越顺手了,很多朋友询问做法,干脆写个方子分享
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