蛋黄酥
准备工作：
酥皮
中筋面粉：830克
猪油：249克
水：380克
糖：70克
酥油
中筋面粉：490克
猪油：249克
其它
豆沙/紫薯/莲蓉：1500克左右
蛋黄：80个
装饰
生蛋黄：2个
芝麻（黑白都行）：若干
步骤：
提前一天用油浸泡咸蛋黄
喷一层白酒去腥，入烤箱烤熟。（低温慢烤，不然容易炸开，碎了就不好包了）
豆沙（或其它内陷）包裹蛋黄。
酥皮揉至光滑（厚膜就行）。
酥油混合好，光滑就行。
各分成小份，
酥皮包酥油
封口向下静置半小时。（现在开始请全程使用保鲜膜覆盖，因为这是大量出品菜谱，不盖到后面会干燥、干裂…等难以操作）
擀成长条
卷
卷成卷
再擀
卷成小卷
中间摁扁
捏
压扁
擀开
包馅
刷蛋黄液，撒芝麻，进烤箱，200度大约20-25分钟。
每年中秋做很多很多……还不够所以给自己写个分量超足的！
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