奶黄流心月饼~详细做法⭐️中秋必学单品（风炉）
准备工作：
流心馅
白巧克力：16g
淡奶油：45g
牛奶：15g
熟咸蛋黄：30g
奶黄馅
鸡蛋：2个
白砂糖：30g
牛奶：45g
淡奶油：45g
玉米淀粉：18g
低筋粉：35g
奶粉：15g
黄油：22g
饼皮
黄油：55g
糖粉：20g
水饴：40g
蛋黄：2个
低筋粉：130g
奶粉：20g
步骤：
流心馅：咸蛋黄喷酒，放烤箱160度烤10分钟烤熟
巧克力隔水加热融化，奶油、牛奶隔水加热，分次倒入融化的巧克力中搅匀
烤熟的蛋黄用叉子捣碎过筛，倒入巧克力中搅匀，过筛到裱花袋里
挤入硅胶模具，盖上盖子放冷冻冻硬，商用冰箱大概3个小时左右可以冻硬，家用的几个小时一天不等，按实际情况而定
奶黄馅：鸡蛋搅散，加细砂搅至砂糖融化，倒入牛奶、淡奶油搅匀
倒入低筋粉、玉米淀粉、奶粉搅匀
面糊过筛一遍，把未融化的颗粒过筛掉
倒入不粘锅，加入黄油，开火开始炒馅，不断的搅拌，防止沾底，面糊会越炒越浓稠，直到炒成团，不沾刮刀就炒好了（这个步骤会比较费劲，一定要不停的翻炒，不然底部会糊）
炒好的奶黄馅用保鲜膜包住放冰箱冷却一个小时
饼皮：软化的黄油加入糖粉搅匀，不需要打发
倒入水怡，继续搅匀
分次加入两个蛋黄，每次加入都要搅匀（否则会油水分离）
倒入过筛的低筋粉和奶粉用刮刀拌到没有干粉，再戴手套搓成团，表面贴保鲜膜防止风干，松弛1个小时
取出奶黄馅，用手揉至柔软光滑，分成25g/个
取出冻好的流心馅备用
取一个奶黄，中间用食指压一个洞，捏成一个凹槽，放一个流心馅，用虎口捏好，注意薄厚均匀，全部包好后，封保鲜膜放冷冻冻硬，大概要1-2个小时不等
把松弛好饼皮分成20克/个，用手把饼皮压扁，个，用虎口慢慢往上收方式收口，注意薄厚均匀
把月饼滚上一圈玉米淀粉防粘，用按压式模具用力均匀地按压，然后抬起模具即可脱离，封保鲜膜放冷冻冻硬，如果直接进炉，会迅速受热膨胀破裂，我冷冻了一夜，第二天才烤
魔笛手风炉提前10分钟开始200度预热，月饼冻硬后取出，喷上一层薄薄的水雾，进炉，调回180度烤4分钟定型
时间到了取出刷一层薄薄的蜂蜜水，再回炉调回155度烤9分钟出炉
这是刚出炉的流心
这是出炉放凉后的流心
这是冷冻一天后再拿出来自然解冻的流心，但流心效果没有刚出炉的效果好，追求流心的建议常温3天左右吃完
这个一三种口味（原味、抹茶和巧克力，流心效果不是很好，后面就改良现在这个方子，，由于制作和拍摄时长，原味，抹茶和巧克力，开头说明换算，你们可以试着，非常好看。
温馨提示：
1：不：不，容易不出来，容易被奶黄吸收，正确判断的状态是的关键。2：一定要冻硬了再包奶黄，一来是因为不好包，二来:影响效果。3：奶黄炒成团不沾即可，不宜过度翻炒，容易干，炒好的奶黄是比较软的，是很容易包的4：月饼压模后如果直接进炉，迅速受热膨胀破裂，一定要冷冻冻硬才可以烤，我是冻了一晚上隔天烤的。5：奶黄月饼与广式月饼一样，是先高温定型，我刷的是蜂蜜水（蜂蜜：水1:1调制的，也可以刷蛋黄液，再回炉烤10分钟左右，只需要把饼皮烤熟就可以了，奶黄和是熟的。月饼变矮有点鼓腰是正常的，因为高温融化。6：这个方子可以说跟甜腻搭不上边，它可以说那种小清新的软糯感，不腻，我也吃过市面上某大牌，吃了一个就不想吃了真的腻了，这个方子很推荐给你们自己、家人吃
临近中秋季，广式月饼已经司空见惯了，市面上奶黄流心月饼卖得老贵了，索性来探究一下，最后我觉得，还是卖的太便宜了哈哈哈哈！这玩意你说它难倒难，就是太费时间了，我也是了两天的时间做出来，过这流心效果和口感甚是让人欣慰！！流心是我想的效果，是那种很稀也是很浓稠流出来的，口感来说，饼皮就算刚出来也是很硬的那种的，有点酥，奶黄软软糯糯的，流心馅因为添加了咸蛋黄有金沙颗粒的口感，整来说非常得棒！这个方子除了除了流心加了咸蛋黄，奶黄和饼皮度没有加，口感会比较小清晰，喜欢太甜腻的适合这款蛋糕这个方子也以做的口味，比如抹茶和巧克力味，增加抹茶粉5g就相对减少低筋粉的，巧克力的把流心的白巧克力换成黑巧克力，奶黄和饼皮增加7g的粉，相对减少低筋粉的，步骤做法变。陈列一下你们问得最多的问题1：是饼皮还是酥皮：这款流心月饼是酥皮，主是黄油面粉制成；饼皮指月饼皮，皮一样烘温度会有差异2：奶黄流心月饼总重55g,流心模5g，奶黄25g,酥皮20g，模是50g的3：以的：以，的4：保质期：常温3天左右，冷藏一周、冷冻1个月左右5：一定冷冻：一定，如果包好直接进炉，会迅速受热膨胀破裂
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