【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版（后附豆沙馅做法）
准备工作：
青团皮：
艾叶（飞水后重量）：100克-150克
清水（烫艾叶用）：1.5升
食用碱：1/4勺
开水（打艾汁用）：200克
水磨糯米粉：350克
粘米粉：35克
玉米油或猪油：10克
蛋黄肉松馅：
肉松：100克
咸蛋黄：10个
玉米油：10克
白芝麻：10克
白砂糖：20克
甜味沙拉酱：10-30克
豆沙馅：
红豆：100克
清水A（煮红豆用）：270克
清水B（炒红豆馅用）：50克
油：10克
糖：20克
刷青团表皮：
熟油：适量
步骤：
新鲜艾叶取嫩尖浸泡洗净备用。
主锅放入1.5升水，放入1/4勺食用碱，以10分钟/100度/度1烧开，放入。
艾叶飞水立刻捞出，滤干水份备用。
主锅加入200克开水，放入飞水后的艾叶，艾叶要把水挤出来一些。
再用30秒/速度10打成艾草汁，如果喜欢艾叶味道浓郁，可用30秒/速度6艾叶打成颗粒状。
等主锅里的艾草汁降温到60度时，糯米粉和粘米粉混合后倒入主锅，加入油，用40秒/速度3-6混合均匀。
艾草糯米团揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟。
咸蛋黄剥掉外面的薄膜，喷上高度白酒，烤箱预热180度，中层上下火，烤10分钟。
烤熟的咸蛋黄放入主锅。
用3秒/速度6打成粉末，加入油，3分钟/120度/速度1爆香。
加入肉松，白糖，沙拉酱，白芝麻调料。沙拉酱，容易成团，自制肉松及配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104491893/
以3秒/速度3混合均匀，备用。
艾叶糯米分30克一个，肉松蛋黄馅20克一个。
艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个肉松蛋黄馅。
收口，捏合，揉圆。
做好的肉松蛋黄青团。
在青团下面垫小块油纸，再放入蒸屉。
红豆提前一天浸泡一晚。
主锅加入红豆和清水A，以15分钟/100度/反转小勺烹煮。
程序结束后不开盖焖15分钟。
滤干水份。
入清水B，油，白糖，以10分钟/温度V/速度3炒制，炒制。
豆沙成团后分成小块晾凉。
凉后揉成团保鲜膜包好备用。
艾叶团分30克1个，豆沙分20克1个。
艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状，中心放入一个豆沙馅。
收口搓圆。
包好的豆沙青团。
主锅放入400克水，8分钟/温度V/速度1，蒸汽上来后把摆放青团的蒸锅放在主锅盖上，10分钟/温度V/速度1蒸熟。
青团出锅后马上耍上一层熟油，可以防止水份蒸发表皮干硬，凉后用保鲜膜包好，常温可放三天，尽快食用。
温馨提示：
青团想要蒸出来保持圆圆的形状，那么馅就需要炒干一点，才能维持形状。做好的青团表面撒干糯米粉防止粘连，放入冰箱急冻，吃的时候拿出来蒸熟即可享用，但是生的青团急冻容易开裂，也可以蒸熟后放凉再急冻。
“寒食团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。团,又叫艾团子,旧时也称“粉团,因其色泽、生,团。团、糯韧绵软、清香爽口,是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。
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