巧克力摩卡蛋糕卷
准备工作：
蛋黄糊：
蛋黄：5个
低粉：60克
可可粉：16克
牛奶：65克
玉米油：60克
巧克力（可可脂60%以上）：25克
蛋白糊：
蛋清：5个
细砂糖：75克
柠檬汁：几滴
夹心奶油：
淡奶油：200克
可可粉：6克
速溶咖啡粉：8克
糖粉：18克
步骤：
蛋黄糊中的可可粉、低粉，过筛。
油加热至70度左右（可微波炉中高火1分钟），加入到粉类中，搅拌均匀，再趁热加入巧克力币，搅拌顺滑。
加入牛奶，Z字型搅匀。
最后加入蛋黄，调成顺滑的蛋黄糊。
蛋白加入柠檬汁，打到鱼眼泡，分三次加入细砂糖。
打到中性发泡，就是小弯勾的状态。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
混合好的面糊与剩下的蛋白霜继续翻拌均匀。
倒入2828规格的模具
放入预热好的烤箱，中下层，上下火155度/33分钟左右（卡士750烤箱，烤卷的时候可以门缝上夹一条1-2mm厚的小锡纸条帮助排气）
出炉震一下散去热气，把四周油布撕开，晾至手温时把油布撕去，光滑面朝上（因为做毛巾卷），两端45度斜着把边切掉，在准备卷起的那一段划几刀（卷的时候不易开裂）
抹上打好的奶油，卷起那端可以抹厚点。（奶油加咖啡跟可可粉糖粉打至不流动状态）
借助擀面杖跟油纸把蛋糕胚卷起，跟着油纸一起放入冰箱冷藏至少半小时定型。
两端切去，美美的毛巾面，胖卷卷
一切6-8
浓浓的巧克力摩卡味，每一口都是享受
温馨提示：
每个烤箱的脾气不同，请根据自己的烤箱脾气调整时间温度。其它烤箱可参考170度/28分钟
喜欢关于巧克力的一切，巧克力摩卡卷，做过很多次，百吃不厌，浓郁的巧克力摩卡味，很喜欢烫面法组织跟毛巾面都比较细腻，也不易卷裂。想做原味话，把蛋黄糊中的可可粉替换成20克低粉即可。鸡蛋选用60-63克/个
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