🐣蛋黄酥－小美版
准备工作：
油皮：
王后中筋面粉：375克
水：150克
猪油：150克
细沙糖：37克
油酥心：
王后中筋面粉：338克
猪油：168克
红豆沙/黑芝麻馅（莲香楼）：550克（单个25克）
咸蛋黄：30个
黑芝麻：少许
鸡蛋液：一个全蛋
步骤：
材料
用小美称出面粉
将中筋面粉倒入主锅
把油皮中所有材料全部倒入主锅，开启20秒混合，开启6分钟搅打
揉面，也可以将6分钟分成两次进行，每次3分钟，方便检查面团状态
揉面完成
将油皮面团倒出来
检查一下，可以拉出薄，面团有一定的筋性和延展性，包起来才不容易破酥
团圆
用保鲜膜包上松驰30分钟
将酥油心的材料倒入主锅，速度3.5拌均匀即可（由于刀头转动会发热，做好的酥油心会比较软，建议放冷冻15分钟左右，再拿出来平均分成16克一个的小圆球）
把现磕去壳的咸蛋黄放烤盘上，在咸蛋黄表面喷洒些高度白酒，有助于给咸蛋黄去腥味
放入烤箱150度8分钟左右，把咸蛋黄烤熟，表面微微出油即可（因为我没预热烤箱，所以我直接开10分钟，时间不是判断的标准，要看咸蛋黄的状态）
烤好的咸蛋黄，表面微微出油，从烤箱取出晾凉备用
制作蛋黄酥的皮：将松驰好的油皮分成30个24g的小面团，把酥油心分成30个16g的小面团，用油皮包裹酥油心，像包汤圆一样，松驰静止30分钟
把550克的红豆沙，分成25克一个，因为时间关系我用了现成某宝购买的莲香楼红豆沙和黑芝麻容（如果做给长辈吃还可以选择低糖的，或也可以用小美煮红豆进行炒制。
用一个25克的红豆沙包裹一颗咸蛋黄团圆
把松驰好的蛋黄酥皮，进行一次擀卷
一次擀卷松驰15分钟
二次擀卷
二擀卷后再松驰15分
把二次擀好的卷，松驰后，案板上洒点粉，食指放在卷的中间按下对折，压扁，擀成圆片状（圆的饺子皮，但不必擀得太薄，差不多能包裹豆沙咸蛋黄馅即可，图是已经包好的蛋黄酥。
刷上蛋油
洒上黑芝麻
放入预热好的北鼎烤箱180度30分钟
准备出炉
烤焙完成
酥到掉渣
美味当前，干紧行动吧！
放了三天的成品，依旧酥掉渣，层次分明
绝对值得一试！
完美切面，层次分明
高度白酒江小白
温馨提示：
酥油皮一定要松驰到位，第一次擀卷不要擀太长，不然后面包裹豆沙咸蛋黄馅的时候很容易破酥喔，并且包裹时一定要轻柔，底部收口要捏紧，这样烘烤才不容易爆裂。
酥到掉渣的蛋黄酥，真是百做不厌，因为实在太好吃啦，不信你做来吃吃看材料刚好做出30颗喔！（新手操作：想要计算出自己需要的量，用配方中材料的量30自己所需的个数就ok啦。因为配方是刚刚好的量，因此建议算多一个的量，这样油皮和酥油心分配的量才不会太紧缺。糖量我适当调减了，因此微甜，刚刚好……
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