手撕太妃炼奶吐司｜大名鼎鼎配方
准备工作：
中种
高筋面粉（山茶花）：350克
水：200克
鲜酵母（燕子）：9克
主面团
高筋面粉：150克
糖：30克
盐：6克
鸡蛋：50克
鲜酵母：6克
太妃练奶（雀巢）：75克
淡奶油（雀巢）：70克
黄油（乐荷）：30克
奶粉（雀巢）：50克
步骤：
中种材料放入厨师机
低速2档2分钟成团
室温发酵2小时
至2倍-2.5倍，中间有丰富拉丝组织，中种面团完成
核心材料太妃炼奶、奶粉、淡奶油
主面团材料中，除黄油以外材料加入搅拌桶
低速2档2分钟混合成团无干粉。转高速6档3分钟至粗膜，此时可加入软化黄油
低速2档3分钟充分吸收黄油，转高速6档2分钟出手套膜
整圆，放入容器进行一次发酵
温度32度，度60，发酵40分钟至2倍大
排气，分割6份，滚圆，冰箱冷藏松弛20分钟
一次擀卷，松弛20分钟
二次擀卷，3个1组入模
温度32度，度80度，进行二次发酵
约1小时40分至满模
烤箱下层，180度，27分钟
温馨提示：
这次用中种法做2个手撕太妃炼奶吐司，500克面粉主面团只用了10分钟就出手套膜了。君焙G1这款带拓展功能的直流电厨师机，看来不仅静音，而且打面效率也超快，根本无须控温。美的KAOKER烤箱温控极精准，选择不上色模式，出来的颜色刚刚好。
参考吴克已老师的经典配方，结合自己的做法稍作改动的新口味记录贴，出乎意料的美味，建议收藏！用太妃炼奶替换原味，增加太妃的醇香及淡淡的香槟色。淡奶油替换了部分液体材料，其他材料也相应做了调整。面包组织更软绵，保湿性更好，手撕着吃更过瘾。所用设备：君焙G1厨师机美的KAOKER1烤箱卡士发酵箱学厨低糖KT吐司盒配方材料为2个450克吐司
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