厨师长分享：“咸排骨粥”的家常做法，粥稠鲜醇，适合老人孩子
准备工作：
猪排骨：1块
珍珠米：300克
小苏打：1大勺
花椒：适量
八角：2颗
桂皮：少许
生姜：1小块
芹菜：适量
小葱：适量
香菜：适量
食用盐：适量
鱼露：适量
步骤：
首先我们准备新鲜猪排骨1块将其分开之后剁成1.5厘米左右的小块备用嫌麻烦的同学可以交给卖肉的摊主来操作当然喜欢大口吃肉的同学可以剁大块一些下一步开始初加工
盆中加入1大勺小苏打粉然后加入适量的清水抓洗3分钟这一步的目的是破坏排骨的肌纤维使其更容易煲熟也可以很好的去除排骨骨头中的血水同学们排骨如果有明显残留的血水煮熟之后会明显发黑而且影响卖相
所以我们可以尽量的多清洗几遍当然没有苏打粉的同学可以用干淀粉代替然后取出沥干水分备用下一步开始制作腌料
锅中加入适量的食用盐加入适量的花椒加入八角2颗加入少许桂皮然后开小火将食用盐炒香炒至微黄
盐炒香之后全部倒入排骨中搅拌均匀腌制1小时以上同学们香料盐占排骨的比例大概为2斤排骨50克盐由于排骨下锅之前需要再次清洗所以视频中的这个比例并不会太咸
搅拌均匀之后用保鲜膜分次包好这样的目的是方便储存分批制作下一步开始准备辅料
准备生姜1小块切成比较细的姜丝泡水备用准备适量的芹菜切碎备用准备适量的小葱切碎备用
最后准备适量的香菜切碎备用以上除了姜丝之外大家可以根据个人喜爱加入撒料下一步开始正式制作
首先我们取出五人份的排骨（约900克）然后加入将排骨多几次这的目的减少排骨中的盐分准珍珠米300克
首先我们在锅中加入清水4.5升分别加入准备好的珍珠米和咸排骨下锅然后开大火将其烧开
大火煮制的时候必须搅底以防止粘锅煮糊中途需要不停的撇去排骨中散发出来的浮沫浮沫撇干净之后转中火煮18分钟同学们注意中火的18分钟必须时刻保持沸腾状态这一步的目的是让粥水浓稠
粥水浓稠之后开始调味（18分钟后）锅中加入切好的姜丝再加入适量的雨露调咸鲜味调好味之后即可出锅
然后根据口味撒上自己喜欢的撒料
下面开始技术总结第一，市面上比较常见的锅分为四大种类此次选择的是黑色镀釉瓷锅，这类锅比较适合家庭煲粥煲汤两用且耐用
第二，腌制好的排骨可以保鲜存放1周左右多余的排骨可以用保鲜膜分成小份制作
第三，珍珠米需要和排骨一起下锅煮制如果家中有老人孩子食用则可以优先下排骨煮20分钟
第四，必须将粥水开中火煮至浓稠且米粒略烂再开始调味这个过程大概18分钟左右
第五，喜欢粥水清一些的同学可以在起锅前5分钟加入适量的开水稀释最后再根据个人口味加入撒料即可
厨师长分享：“咸排骨粥”的家常做法，粥稠鲜醇，适合老人孩子
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