鸡蛋灌饼
准备工作：
中筋面粉：375克
凉水：70
开水：190
盐：3克
甜面酱
蒜蓉甜辣酱
火腿肠
鸡蛋
料酒
白胡椒粉
油
葱
步骤：
称粉，我每天都是4个，用300克粉，今天正好里来人，个，个5个。称375克粉，放3克盐，先加入190克滚烫开水，用，再缓缓加入70克凉水，厨师低速5分钟，用。
醒面20分钟左右即可。期间可以准备葱油酥。称量25克面粉(配方外)，放一小勺五香粉搅拌均匀(2.5毫升的那种)，称量30克油，加入两段儿葱，加热后倒入面粉中，搅拌均匀。
洗好生菜，像图1那样把面团分割滚圆，盖上保鲜膜待用。我一般6点30起床洗漱，再准备到这一步的时候就7点，然后可以再休息一会儿，等家人醒直接制作，让他们吃刚出锅儿的，甭提香！
取出一个面团，擀成这个形状
涂抹油酥
3分之1处折叠
下折
4个角往中间捏
翻过来
耐心擀，千万不能厚了，也就2毫米厚度，别怕不鼓起来，我这种油酥怎么擀，加热后都会鼓起来的
放入锅中，中小火，大概50秒的时间
这50秒期间，准备一个，这，加一个鸡蛋，一小勺料酒，白胡椒少许，手指捏一点盐，搅拌，喜欢的可以放点小葱花。
翻面儿，以后你会看到他慢慢鼓起来，如果没有就再翻面，这种情况很少。
我用了几十个了，都很成功
中间戳一个洞，灌鸡蛋，最好是中间，多次实验证明这个位置最好。等20秒钟翻面，铲子拖住中部，翻面不容易漏鸡蛋。
翻过来1分钟后即可。
小摊上的酱真的超级不卫生，其实也不好吃，只是当时很烫，咱们觉得好吃，凉了就不怎么样了……
我用的这两种酱，很搭。
用余温煎一根火腿肠吧
酥香可口的鸡蛋灌饼完成了，喜欢的可以放点榨菜。
买一个厨房电子表可以方便很多
温馨提示：
欢迎大家交流。油酥不要抹得太多，我这个就有点多，太多了容易擀漏，有的时候我要是看到哪里漏了一点，用铲子按在上面不让气跑出来，饼就能鼓起来了，但还是尽量不要弄破了。
经过反复实验，学习，总结了最适合家庭制作而且不输小摊儿的鸡蛋灌制作方法！这个配方是制作5个，个122克。如果制作4个，正好300克。
本文整理自网络，侵删！
