抹茶凝酪蛋糕
准备工作:
蛋糕底
鸡蛋:3个
砂糖:50克(蛋白)
黑巧克力:110克
砂糖:50克(蛋黄)
奶油:80克
黄油:50克
低筋粉:25克
可可粉:40克
抹茶慕斯
抹茶粉:6克
牛奶:35克
吉利丁:1克
奶油:70克
白巧克力:55克
白砂糖:9克
抹面
淡奶油:200克
白砂糖:20克
抹茶粉:少许
步骤:
分离蛋清蛋黄
六寸活底模先垫好油纸
奶锅加热淡奶油,待奶锅四周冒小泡,关火,加入黑巧克力,用余温把巧克力融化
加入黄油,搅拌融化
蛋黄加白砂糖打发,使期膨胀发白
差不多这个样子
把蛋黄加入巧克力糊中,拌匀,如果天气冷可以把这个混合物水浴法保温,不然容易凝固
蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发
先打出大泡泡,加入第一次白砂糖
再打出细腻的小泡泡,加入砂糖
然后再加最后一次砂糖。一开始用高速,打到差不多了用低速整理泡泡
把蛋白打成湿性发泡
分三加到巧克力糊里,翻拌均匀,翻拌均匀,放预热好180度的烤箱,30min
烤完立即取出,蛋糕中间还没熟,duangduangduang的
用勺子把没熟的部分挖掉
挖到熟的了为止,放一旁冷却
开始做抹茶慕斯部分,奶锅里加入牛奶,抹茶粉和白砂糖,小火加热,用刮到不停的拌匀
然后关火加入白巧克力,用余温使其融化
加入冷水泡好的吉利丁,拌匀,如果嫌不够细腻可以过筛一下
淡奶油打发至六分发,跟抹茶巧克力混合
倒入蛋糕的洞里,把蛋糕放入冰箱冷冻一小时
抹面的淡奶油加白砂糖打发
简单的在蛋糕周围抹面,顶部我是抹成了螺旋的,在中间筛一点抹茶粉。小伙伴们也可以自行发挥
把蛋糕再冷藏两小时再切,着急的就冷冻半小时
完成!可以开动咯
挖出来的没熟的蛋糕我放进了磅蛋糕模具里,180度15min,成了布朗尼蛋糕,也很好次
一款很适合下午茶的蛋糕,配色也很治愈,ins上超级火,颜值与美味并存。关键是做法也很简单容易上手,轻盈的奶油和清爽的抹茶慕斯配上可可蛋糕底的厚重,口感特别丰富。原方参考cookingtree,稍有改动。
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