吃一块就大满足 黑巧制【巧克力挞】传统向
准备工作：
巧克力挞皮
低粉：210g
无盐黄油：150g
蛋黄：1个
盐：1小搓
可可粉：38g
糖粉：90g
巧克力内馅
牛奶：80ml
鲜奶油：200ml
黑巧克力：190g
鸡蛋：1个
步骤：
过筛低粉可可粉糖粉盐
搅打均匀成大颗粒状后加入蛋黄
搅打均匀，成团用保鲜膜密封压扁冷藏半小时
冷藏后取出稍回温，用油纸夹住擀压至3mm厚度
将擀制好的挞皮放入已经喷油（抹油也可以)的模具中塑形，然后放冰箱冷藏半小时冻硬
取出用叉子插孔
铺上油纸放入类似重石作用的东西（这里我用红豆代替了），180度烘烤20分钟，烤好后取出放凉
制作甘纳许内馅，将鲜奶油牛奶煮沸后倒入装有黑巧克力的盆中，用打蛋器搅拌均匀
冷却后加入一个鸡蛋用均质机搅打均匀，没有均质机可以用打蛋器代替
倒入烤好的挞皮中
160度烘烤5-10分钟，和烤布丁类似，烤到凝固零界点有点像果冻状最棒
烤好后放冰箱冷藏一晚
这是冷藏后的样子，鼓起来的部分回缩平整了
可以做任何你自己喜欢的水果装饰，一半莓类水果口感更佳
纵享丝滑吧
温馨提示：
用的巧克力是嘉宝利的可调温黑巧克力
bgm：Xeuphoria-LostWithoutYou模具：上口直径20mm下底直径18mm高25mm挞皮部分：室温较低的环境下整形比较好操作，如果破皮了可以补齐，就当捏橡皮泥甘纳许内馅部分：这里我用了均质机为了避免操作过程出现太多气泡，如果没有全程可以用打蛋器代替，全程轻轻搅拌，注意加入鸡蛋前一定要放凉，入模前密封静置1小时也可减少气泡烘焙：烘焙，和烤布丁类似，烤到凝固零界有像果冻状最棒食用：冷藏脱模后放到室温下回温一阵子后口感更佳，纵享丝滑！！！配上水果（莓类最佳，不小心又开戒了
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